Sur le marché viticole, l'offre de vin biologique est de plus en plus importante. Près de 10 % des vignes françaises sont désormais cultivées en bio. © TF1/LCIDans ma cave, il y a toutes sortes de bouteilles que j’achète au fil de mes envies et de mes rencontres…Mais depuis quelques années, de nouveaux vins ont fait leur apparition. Les
vins bios. Depuis que l’on sait que notre vin est « chargé », je prends quelques précautions.
Tout a commencé en 2008. « Pesticides Action Network Europe » (PAN-Europe) publie une étude édifiante sur la qualité des vins européens. Lire
ici. La conclusion est inquiétante. Tous les vins issus de l'agriculture conventionnelle sont contaminés par des résidus de pesticides et métaux lourds, dangereux pour la santé.
Un constat peu étonnant quand on sait que le vignoble représente 3% de la surface agricole en Europe mais 20% des pesticides utilisés. Gloups !
Le vin est un concentré de pesticides. Des doses 6.000 fois supérieures aux concentrations maximales autorisées pour l’eau du robinet par exemple.
Pour ceux qui n’auraient pas saisi la nuance, j’en remets une couche. Toujours d'après cette étude, dans un verre de vin, on peut trouver : des molécules cancérigènes, mutagènes, des perturbateurs endocriniens et hormonaux…
Le bio monte en puissance
5 ans plus tard, la France est à nouveau le premier producteur au monde de vin avec 50 millions d’hectolitres produits en 2011 (une petite baisse de régime en 2009, rien de grave). Elle est également le troisième producteur mondial de vin bio, derrière l’Espagne et l’Italie.
Avec une conversion vers le bio en constante augmentation, +28 % en 2011, la production des vins biologiques explose en France. 4.000 viticulteurs pour 50 000 hectares de vignes soit 6 % du vignoble total converti.
Une avancée considérable qui masque une autre réalité. Le vin bio n’existe pas. Du moins pas encore…Seul le raisin peut être "issu de l’agriculture biologique et accessoirement labellisé AB".
Vous me suivez toujours ? Plus vraiment. C’est normal. On va avancer par étape.
On commence par la culture de la vigne. Elle peut se faire de façon plus ou moins respectueuse des raisins et des sols. On trouve :
La culture conventionnelle (ok je n’enfonce pas le clou on en a parlé un peu plus haut)
La culture raisonnée. Les viticulteurs optimisent l’usage des produits phytosanitaires. En clair, ils ne traitent la vigne que lorsqu’il y a un risque réel de maladie.
La culture bio. La plupart des produits chimiques (insecticides, herbicides, fongicides etc) sont remplacés par des produits naturels. L’objectif est de privilégier la vie des sols. Il faut trois ans minimum sans pesticides pour obtenir le sésame
Enfin vient
la culture bio dynamique, le nec plus ultra de la culture bio, "
l’aboutissement de la démarche biologique", comme le souligne Alain Moueix, propriétaire d’un
grand cru classé de Saint-Emilion dans le papier de
La Croix du 31/08/10.
Née dans les années 20, cette méthode permet de vivifier la terre en l’alimentant de compost et de mélange de plantes. Et surtout elle respecte le rythme des constellations et des saisons. Lunaire ? "Non ! Du bon sens car depuis Aristote on connait l’impact de la lune sur la pousse". Et du pragmatisme !
La guerre des sulfites
Ensuite vient le moment de la vinification. Et c’est là que ça se complique car le procédé n’est soumis à aucune réglementation appropriée (Voir encadré). Les traitements subis en cave restent libres. Les vignerons peuvent donc faire ce qu’ils veulent : rajouter du sucre, aromatiser et ajouter plus ou moins de sulfites, ces adjuvants (accusés d’être à l’origine de la migraine du buveur) qui stabilisent et qui protègent le vin de l’oxydation.
En l’absence de cahiers des charges officiels, certains prennent les devants. Ils se sont regroupés au sein d’une association : Les vins naturels.
Le vin naturel est une philosophie : "Ne pas faire obligatoirement du vin bio, mais plutôt refaire du bon vin". Pour certains œnologues d’ailleurs, ces vins sont très proches des arômes des vins AOC des années 30.
Ces vignerons proposent des vins vivants, différents chaque année. Les raisins sont mûrs et sains. Les vendanges sont manuelles. Seul intrant autorisé à la vinification, le sulfite en doses largement inférieures à celles tolérées par la communauté Européenne. Pour consulter leur charte c’est
ici.
Le vin bio, c'est bon
Les sels routiers, utilisés à titre préventif ou curatif sur les routes françaises lors des périodes de grand froid, ne sont pas si inoffensifs que ça. Bille en tête vous explique tout.
Publié le 24/02/2012
Bille a déjà la tête dans la poudreuse - Et vous, Que faîtes-vous pour lez vacances d'hiver ? Vous partez avec votre âme écolo ? Vous froncez les sourcils... C'est bien ce que je pensais... Vous n'en n'êtes plus tout à fait sûr... Alors, c'est parti pour un cours express de rattrapage.
Publié le 17/02/2012
Le seuil d'alerte aux particules a été dépassé cette semaine dans la plupart des départements français. Et alors ! Notre âme de baroudeur, on l'a mise de côté. Cette semaine, c'était plutôt hibernation version plaid et thé "Marco Polo". Erreur, on est en première ligne !
Publié le 11/02/2012
Dans la liste des grandes et belles résolutions de l'année, en voici une, qui pourrait freiner la déforestation et accessoirement sauver la vie des orangs-outans... Rien que ça ! Les challenges insurmontables ne m'ont jamais fait trembler.
Publié le 13/01/2012
A 48 heures d'intervalle, plus de 80 cétacés se sont échoués sur les plages de Tasmanie et de Nouvelle Zélande... Un phénomène massif, à la fois exceptionnel et malheureusement de plus en plus fréquent, que les scientifiques tentent de comprendre...
Publié le 25/11/2011
Il paraît que la mastication aide à réfléchir. Tant mieux ! Car avec l'info que je vais vous donner, vous hésiterez avant de cracher votre chewing-gum sur le trottoir.
Publié le 19/11/2011
Notre maison brûle et nous regardons ailleurs... C'était en 2002. Jacques Chirac était alors Président. Presque 10 ans plus tard, dans l'indifférence la plus totale, s'est ouvert cette semaine à Durban en Afrique du Sud, la conférence annuelle de l'ONU sur le climat.
Publié le 02/12/2011
La météo joue sur notre humeur, mais elle influence également notre consommation. Et ça, les industriels s'y intéressent drôlement. Alors quand la météo s'emballe, c'est tout un système qui est chamboulé.
Publié le 16/12/2011
Naturel ou artificiel, chaque année, vous hésitez... Parce que, faire la queue chez le pépiniériste, c'est moyennement drôle et qu'en Scooter, trimbaler le Nordmann de 2 mètres, c'est un peu trop risqué. Vous êtes tenté par un sapin artificiel. Un achat pour la vie. Alors, avant de commettre l'irréparable... Lisez ceci !
Publié le 09/12/2011
Elle est dure en affaires Sophie. Surtout, quand elle parle d'écologie, sa passion. Et quand elle a une marotte, elle ne lâche rien. Et cette année, pas de chance... Elle a décidé de s'intéresser à mes étrennes.
Publié le 06/01/2012
Faites du bruit ! La 9ème édition de la " Semaine du Son " se tient à Paris et partout en France du 16 au 29 janvier. A cette occasion " Bille en tête " aborde cette semaine l'importance de notre environnement sonore.
Publié le 20/01/2012
Dépassons le porto et sa zone de production pour la région du Dao. Fort d'un terroir granitique, Casa de Mouraz propose un fruit bien mûr, des tanins arrondis, à moins de dix euros...
Publié le 05/01/2012
Plus d'infos Reste une question : le Vin bio est-il meilleur ? Pour la planète c’est certain. Pour le reste, c’est comme partout. Il y a des bons et des mauvais. Le label bio garantit uniquement le processus d’élaboration et non le goût.
Cependant les œnologues vous diront que les goûts sont plus authentiques. Ils expriment des saveurs oubliées. Les tanins sont plus fins, moins standardisés. Ils sont également plus typés et révélateurs du travail du vigneron. Jean-Christophe Estève, Auteur du "Guide des vins bios", édition Poche, va encore plus loin. "Comparés aux meilleurs des non-bio, je ressens, avec les bio, une petite différence, qui tient à la pureté des arômes et à l'expression du terroir, plus fortes. Cela est dû à l'enracinement profond de la vigne, qui va chercher sa nourriture au-delà de ce qui est devenu habituel." Il sait de quoi il parle, Il a goûté près de 1200 vins…
Enfin, même s’ils ne le revendiquent pas, la plupart des meilleurs vignerons français appliquent depuis longtemps la bio dynamie. Parmi ces très grands vins ; Le domaine de la Romanée-Conti en Bourgogne et le Château Pontet Canet, grand cru en Pauillac.
Pour les plus curieux, cette interview d’Antoine Gerbelle, l’un des meilleurs dégustateurs français parue dans la
RVF. Le
vin bio est passionnant !
| REGLEMENTATION |
Français et Allemands ont enfin réussi à s’accorder sur les doses maximum de sulfites autorisées. Elles devraient être réduites de 50 mg pour les vins blancs et 30 mg pour les vins rouges. La réglementation européenne tant attendue devrait voir le jour en juillet prochain. Elle accepterait : la flash pasteurisation, les sulfites, les levures exogènes bio, le collage, le filtrage pour permettre aux vignerons de faire du bio même les années difficiles. Le mieux sera donc, comme à chaque fois, d’aller à la rencontre des producteurs de vin pour mieux connaître le mode de fabrication. |
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Sels routiers : sale temps pour la planête
