Bille en tête : vin bio, info ou intox ?

Par Gaëlle Billon, le 27 janvier 2012 à 11h50 , mis à jour le 28 janvier 2012 à 12h32

Dossier : Bille en tête

A l'occasion du 19ème "Salon Millésime Bio", le rendez-vous international de la viticulture biologique, qui vient de se terminer à Montpellier, "Bille en tête" fait un tri dans ses bouteilles...
Foire aux vins : le bio de plus en plus présentSur le marché viticole, l'offre de vin biologique est de plus en plus importante. Près de 10 % des vignes françaises sont désormais cultivées en bio. © TF1/LCI
Dans ma cave, il y a toutes sortes de bouteilles que j’achète au fil de mes envies et de mes rencontres…Mais depuis quelques années, de nouveaux vins ont fait leur apparition. Les vins bios. Depuis que l’on sait que notre vin est « chargé », je prends quelques précautions.
Tout a commencé en 2008. « Pesticides Action Network Europe » (PAN-Europe) publie une étude édifiante sur la qualité des vins européens. Lire ici. La conclusion est inquiétante. Tous les vins issus de l'agriculture conventionnelle sont contaminés par des résidus de pesticides et métaux lourds, dangereux pour la santé.
Un constat peu étonnant quand on sait que le vignoble représente 3% de la surface agricole en Europe mais 20% des pesticides utilisés. Gloups !
Le vin est un concentré de pesticides. Des doses 6.000 fois supérieures aux concentrations maximales autorisées pour l’eau du robinet par exemple.
Pour ceux qui n’auraient pas saisi la nuance, j’en remets une couche. Toujours d'après cette étude, dans un verre de vin, on peut trouver : des molécules cancérigènes, mutagènes, des perturbateurs endocriniens et hormonaux…
Le bio monte en puissance
5 ans plus tard, la France est à nouveau le premier producteur au monde de vin avec 50 millions d’hectolitres produits en 2011 (une petite baisse de régime en 2009, rien de grave). Elle est également le troisième producteur mondial de vin bio, derrière l’Espagne et l’Italie.
Avec une conversion vers le bio en constante augmentation, +28 % en 2011, la production des vins biologiques explose en France. 4.000 viticulteurs pour 50 000 hectares de vignes soit 6 % du vignoble total converti.
Une avancée considérable qui masque une autre réalité. Le vin bio n’existe pas. Du moins pas encore…Seul le raisin peut être "issu de l’agriculture biologique et accessoirement labellisé AB".
Vous me suivez toujours ? Plus vraiment. C’est normal. On va avancer par étape.
On commence par la culture de la vigne. Elle peut se faire de façon plus ou moins respectueuse des raisins et des sols. On trouve :
La culture conventionnelle (ok je n’enfonce pas le clou on en a parlé un peu plus haut)
La culture raisonnée. Les viticulteurs optimisent l’usage des produits phytosanitaires. En clair, ils ne traitent la vigne que lorsqu’il y a un risque réel de maladie.
La culture bio. La plupart des produits chimiques (insecticides, herbicides, fongicides etc) sont remplacés par des produits naturels. L’objectif est de privilégier la vie des sols. Il faut trois ans minimum sans pesticides pour obtenir le sésame
Enfin vient la culture bio dynamique, le nec plus ultra de la culture bio, " l’aboutissement de la démarche biologique", comme le souligne Alain Moueix, propriétaire d’un grand cru classé de Saint-Emilion dans le papier de La Croix du 31/08/10.
Née dans les années 20, cette méthode permet de vivifier la terre en l’alimentant de compost et de mélange de plantes. Et surtout elle respecte le rythme des constellations et des saisons. Lunaire ? "Non ! Du bon sens car depuis Aristote on connait l’impact de la lune sur la pousse". Et du pragmatisme !
La guerre des sulfites
Ensuite vient le moment de la vinification. Et c’est là que ça se complique car le procédé n’est soumis à aucune réglementation appropriée (Voir encadré). Les traitements subis en cave restent libres. Les vignerons peuvent donc faire ce qu’ils veulent : rajouter du sucre, aromatiser et ajouter plus ou moins de sulfites, ces adjuvants (accusés d’être à l’origine de la migraine du buveur) qui stabilisent et qui protègent le vin de l’oxydation.
En l’absence de cahiers des charges officiels, certains prennent les devants. Ils se sont regroupés au sein d’une association : Les vins naturels.
Le vin naturel est une philosophie : "Ne pas faire obligatoirement du vin bio, mais plutôt refaire du bon vin". Pour certains œnologues d’ailleurs, ces vins sont très proches des arômes des vins AOC des années 30.
Ces vignerons proposent des vins vivants, différents chaque année. Les raisins sont mûrs et sains. Les vendanges sont manuelles. Seul intrant autorisé à la vinification, le sulfite en doses largement inférieures à celles tolérées par la communauté Européenne. Pour consulter leur charte c’est ici.
Le vin bio, c'est bon

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Reste une question : le Vin bio est-il meilleur ? Pour la planète c’est certain. Pour le reste, c’est comme partout. Il y a des bons et des mauvais. Le label bio  garantit uniquement le processus d’élaboration et non le goût.
Cependant les œnologues vous diront que les goûts sont plus authentiques. Ils expriment des saveurs oubliées. Les tanins sont plus fins, moins standardisés. Ils sont également plus typés et révélateurs du travail du vigneron. Jean-Christophe Estève, Auteur du "Guide des vins bios", édition Poche,  va encore plus loin. "Comparés aux meilleurs des non-bio, je ressens, avec les bio, une petite différence, qui tient à la pureté des arômes et à l'expression du terroir, plus fortes. Cela est dû à l'enracinement profond de la vigne, qui va chercher sa nourriture au-delà de ce qui est devenu habituel." Il sait de quoi il parle, Il a goûté près de 1200 vins…
Enfin, même s’ils ne le revendiquent pas, la plupart des meilleurs vignerons français appliquent depuis longtemps la bio dynamie. Parmi ces très grands vins ; Le domaine de la Romanée-Conti en Bourgogne et le Château Pontet Canet, grand cru en Pauillac.
Pour les plus curieux, cette interview d’Antoine Gerbelle, l’un des meilleurs dégustateurs français parue dans la RVF.  Le vin bio est passionnant !
 
REGLEMENTATION

Français et Allemands ont enfin réussi à s’accorder sur les doses maximum de sulfites autorisées. Elles devraient être réduites de 50 mg pour les vins blancs et 30 mg pour les vins rouges. La réglementation européenne tant attendue devrait voir le jour en juillet prochain. Elle accepterait : la flash pasteurisation, les sulfites, les levures exogènes bio, le collage, le filtrage pour permettre aux vignerons de faire du bio même les années difficiles. Le mieux sera donc, comme à chaque fois, d’aller à la rencontre des producteurs de vin pour mieux connaître le mode de fabrication.   

 

 
Par Gaëlle Billon le 27 janvier 2012 à 11:50
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2 Commentaires

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  • vingas, le 29/01/2012 à 10h06

    Voila d'où viennent les cancers des poumons, de l'amiante, de la thyroïde, de Tchernobyl ...... supprimons le Pinard ..

  • floag0251, le 28/01/2012 à 13h21

    Le vin bio ne peut se limiter à la seule viticulture biologique quant la mise en bouteille, elle, est chimique la plupart du temps !

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