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On en mangerait : Truffes en chocolat au whisky © LCI
On en mangerait : St Jacques au gingembre
On en mangerait : St Jacques au gingembre
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Publié le 29/10/2009
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Publié le 23/10/2009
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Publié le 13/11/2009
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Publié le 30/11/2009
On en mangerait : Truffes en chocolat au whisky
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Publié le 21/12/2009
Temps de préparation : 1 h
Repos : 1 nuit
Temps de cuisson : 3 mn
Ingrédients :
150g de chocolat noir à 70%
10 cl de crème
1cl de très bon whisky
20g de miel
20g de beurre
Pour l'enrobage :
200g de chocolat noir à 70%
100g de cacao en poudre
Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement et verser la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Une fois l'émulsion faite, ajoutez le beurre et le whisky et lissez au mixeur. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit.
Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2cmX2cm. Séparez bien les cubes. Mettez du cacao en poudre sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas) et faite de petites boules en les roulant dans la paume des mains. Tempérez le chocolat : faites-le fondre, au micro-ondes par tranches de 15 secondes ou au bain-marie jusqu'à 32°C.
Trempez les truffes une première fois dans le chocolat tempéré et déposez-les sur une plaque filmée. Laissez durcir. Tempérez à nouveau le chocolat. Trempez chaque truffe une nouvelle fois dans le chocolat et roulez-les ensuite dans le cacao. Laissez durcir 5 minutes.
