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La musique classique qu'on appelle mugam en Azerbaïdjan fait référence au principe du maqam arabo-persan, c'est à dire à un système modal déterminant la construction de suites ou cycles vocaux et instrumentaux fondés sur la succession de schémas mélodiques plus ou moins fixes et l'usage d'un mode principal et de modes secondaires.
Le répertoire des mugam est aussi bien joué lors des fêtes de mariage que pour des soirées musicales aristocratiques. Joué avec une extraordinaire économie de moyens puisqu'il nécessite seulement un chanteur/joueur de tambour sur cadre, un joueur de luth à manche long târ et un joueur de vièle à pique kemânche, ce répertoire comprend aujourd'hui une dizaine de suites principales. La voix occupe une place prépondérante dans la mesure où elle est le vecteur privilégié du verbe poétique et ses techniques sont d'une richesse incomparable, balayant un large éventail allant du strict parlando jusqu'aux prouesses ornementales les plus ardentes.
Les poèmes classiques sont des ghazals, poèmes composés de plusieurs distiques dont la forme fut inventée en Iran au XIIe siècle. Ils ont pour thème privilégié l'amour, que ce soit dans un sens profane ou mystique. Les grands poètes azeris, qui maîtrisaient aussi bien l'arabe et le persan que le turc azeri sont Nizami (XIIe s.), Fuzuli (XVIe s.), Shirvâni (XIXe s.) et Vahîd (XXe s.).
Le Festival des musiques sacrées de Fès a déjà invité, en 1998, l'un des plus grands chanteurs de mugam : Alem Kassimov. Cette année le public sera invité à découvrir l'une des plus talentueuses représentantes de la nouvelle génération d'interprêtes de mugam : Aygun Baylar qui a tout juste tente ans. Fille d'un joueur de târ elle commence sa carrière musicale dès son plus jeune âge en apprenant, à sept ans, à jouer des nagara (percussions traditionnelles azeri). A dix-huit ans elle est repérée par un musicien connu Baylar Guliyev qui l'invite à rejoindre son ensemble et devient son maître. C'est pour honorer sa mémoire que Aygun Humbatova a choisi de s'appeler désormais Aygun Baylar. Elle entre à l'Académie nationale de musique de Bakou pour parfaire sa formation musicale et en 2002, le Président de la République d'Azerbaïjan lui décerne le titre d' " artiste émérite ". En 2005, à Samarcande (Ouzbékistan) elle gagne le concours international Sharg taranalari.
A Fès, Aygun Baylar sera accompagnée par les deux jeunes musiciens qui ont gagné avec elle ce célèbre concours de Samarcande : le joueur de kemânche Asadullayev Togrul Mirnazim Oglu, et le joueur de târ Gurbanov Rovshan Oktay.
