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LCI> On en Mangerait, recettes de pâtes © TF1/LCIPour 6 personnes
Ingrédients :
- 300g de cavatelli
- 50g de chorizo
- 2 échalotes
- 6 courgettes fleurs
- 12 copeaux de tomates séchées
- 10cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon d e volaille
- 20g de beurre
- 30g de parmesan reggiano râpé
- 2cl d'huile d'olive de cuisson
- 2cl d'huile d'olive d'assaisonnement
- 50g de graisse de canard
- Sel
- Piment d'Espelette
Tailler le chorizo en petits dés de 3mm de côté. Ciseler les échalotes. Faire revenir ces ingrédients dans un sautoir avec de la graisse de canard.
Une fois ces ingrédients fondus sans être colorés, ajouter les cavatellis en remuant à l'aide d'une spatule en bois pour qu'ils s'imprègnent de graisse.
Déglacer avec le vin blanc sec, réduire à sec, puis verser 20cl de bouillon de volaille au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par les pâtes. Pendant ce temps, séparer la fleur du pied des courgettes fleurs. Emincer les pieds en fins biseaux, assaisonner de sel et de piment d'Espelette et les saisir, vivement et rapidement, dans l'huile d'olive de cuisson. Ouvrir la fleur en deux, la débarrasser du pistil et la tailler en lanières. Tailler de la même façon les copeaux de tomates séchées.
Une fois que les cavatellis sont cuits - il faut une quinzaine de minutes - ajouter les pieds de courgette et les tomates séchées. C'est l'amidon que dégagent les pâtes sèches qui va lier en partie tous les ingrédients, ainsi que les restes du bouillon de volaille qui doit cependant être quasi absorbé. Comme pour un risotto, ajouter le beurre en remuant sans cesse, puis le parmesan Reggiano râpé et l'huile d'olive d'assaisonnement. Au dernier moment, mélanger les fleurs de courgette et les feuilles de roquette qui donneront du craquant et une légère amertume.
Ces cavatellis accompagnent idéalement noix de coquilles Saint Jacques et autres coquillages et crustacés, mais aussi viandes et volailles comme l'agneau ou le lapin.
