Retour MYTF1
Recette à base de volaille © TF1-LCI- 4 pigeons ouverts en crapaudine
- 12 petits oignons nouveaux
- 12 belles feuilles de laitue sans la côte
- 120g de petits lardons
- 520g de petits pois écossé
- 20cl de jus de pigeon
- Sel, poivre
- Filet d'huile d'olive
- 10g de persil haché
Laver les feuilles de laitue, les réserver au frais. Blanchir les petits pois, puis les lardons. Eplucher et laver les oignons, les cuire avec beurre, sucre, quatre cuillerées à soupe d'eau à feu doux.
Rôtir les pigeons, préparer en crapaudine par votre boucher avec l'huile, l'ail et le thym. Les réserver.
Badigeonner le fond d'une cocotte avec le beurre, saupoudrer de sel, ajouter la laitue, les petits pois, les lardons, les oignons et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Désosser les pigeons, les disposer sur les petits pois cuits, arroser avec le jus de cuisson, le persil haché, la fleur de sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.
