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Recette à base de fraises © TF1-LCIPour 4 personnes
Préparation :
- 20 fraises gariguette
- 15 fleurs de sariette
- 4 pousses de menthe
- 4 pousses de basilic
- 280 g de sucre
- 15 g de verveine fraîche
- 10 g de vit pris
- 3 blancs d'œufs
- le zeste très fin d'un citron et demi
Faire bouillir dans une casserole 20 cl d'eau avec 50 g de sucre et la verveine, arrêter le feu, couvrir, laisser infuser 30 min, chinoiser, réchauffer, ajouter le vit pris, réserver.
Monter les blancs en ajoutant progressivement 80 g de sucre, lorsqu'ils sont montés ajouter le quart du zeste de citron, étaler dans une plaque de four tapissée de papier cuisson sur 2,5 cm d'épaisseur, cuire 7 min à 90°c (th 3).
Mettre au réfrigérateur 30 min, détailler en petits triangles.
Dans une casserole faire bouillir 20 cl d'eau avec 150 g de sucre, ajouter le reste de zestes, cuire 5 min, stocker dans le sirop au réfrigérateur toute une nuit.
Laver et équeuter les fraises, les tiédir 2 min au four. Déposer de la gelée de verveine dans l'assiette, déposer les pétales, les pousses de menthe et de basilic sur la gelée.
Ajouter les fraises tièdes avec le soufflé de citron et les zestes.
