Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus - Alain Passard

Recette à base de fraises © TF1-LCI

Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
 
- 600 grammes de fraises

Sirop :

- le zeste d'une orange
- le zeste d'un citron
- 1/2 gousse de vanille
- 3 grains de poivre noir
- 150 grammes de sucre
- 1 litre d'eau
- 80 grammes de fleurs d'hibiscus
 
Préparation :
 
Dans un poêlon, porter à ébullition l'eau et le sucre  et y ajouter les zestes d'orange et de citron, le poivre et la vanille.
 
Laisser bouillir jusqu'à obtention d'un sirop.
 
Hors du feu, ajouter les fleurs d'hibiscus puis reporter de nouveau la préparation à ébullition.
 
Laisser refroidir au réfrigérateur.
 
Ensuite, laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les présenter dans des coupes.
 
Passer le sirop d'hibiscus au chinois, arroser les fraises et servir.