Fricassée de volaille au vin jaune - Yannick Alleno

Par Equipe On en Mangerait, le 20 juillet 2007 à 15h17 , mis à jour le 20 juillet 2007 à 15h24

Retrouvez la recette de volaille de Yannick Alleno, chef du restaurant Le Meurice (Paris).

TF1/LCI Recette à base de volailleRecette à base de volaille © TF1-LCI
Pour 4 personnes

Ingrédients :
 
- 1 gauloise blanche de 2,2kg
- 200g de girolles
- 20cl de vin jaune
- 30cl de fond blanc
- 10 feuilles de persil ciselées
 
 
Détailler la volaille à cru en 8 morceaux. Assaisonner.
 
Colorer les morceaux de volaille dans un sautoir avec de l'huile d'arachide. Les cuire sur le bord du fourneau doucement.
 
Une fois cuite débarrasser la volaille. Dégraisser le sautoir. Déglacer au vin jaune. Mouiller au fond blanc. Réduire afin d'obtenir une sauce.
 
Poêler les girolles à part.
 
Mettre les morceaux de volaille, les girolles poêlées et le persil ciselé dans la sauce au vin jaune. Chauffer le tout. Servir.
Par Equipe On en Mangerait le 20 juillet 2007 à 15:17
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