Salade de tomates à la vanille et au citron - Frédéric Anton

Salade de tomates à la vanille et au citron - Frédéric Anton © TF1/LCI

Eléments principaux :         - 2 grosses tomates « cœur de bœuf »
                                                - 2 pièces de citron vert
                                                - 2 dl d'huile d'olive
                                                - 3 gousses de vanille
                                                - fleur de sel & poivre concassé
 
Préparation de la tomate
 
Monder les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
 
Les égoutter, retirer la peau, puis les couper en grosses tranches épaisses.
 
Râper les citrons verts pour en faire des zestes, puis couper les citrons verts en deux pour récupérer le jus.
 
Couper les 3 gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer les graines.
 
Dans un récipient, mettre le jus de citron, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Mélanger le tout, ajouter les graines de vanille, les gousses restantes et laisser infuser 24 heures.
 
Dans une plaque, déposer les rondelles de tomate, verser dessus la vinaigrette à la vanille, parsemer dessus de zestes de citron vert et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre concassé.
 
Dresser la tomate sur une assiette et verser autour un cordon de vinaigrette.