Tagliatelles de légumes au pistou - Christian Constant

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
 
- 3 courgettes
- 2 carottes
- 320g de tagliatelles
- 2 cuillère à soupe de pistou
- 4 hélicoptères de basilic
- 10g de parmesan
 
Eplucher et laver les carottes. Les tailler en lanières de 0,5 cm environ. Les blanchir à l'eau salée.
 
Laver les courgettes. Récupérer la peau. Les tailler en lanières, les blanchir et réserver.
 
Cuire les tagliatelles dans l'eau salée puis les rafraîchir.
 
Dans un sautoir, verser l'huile d'olive, ajouter les tagliatelles (pâtes et légumes), le pistou, le parmesan, le piment d'Espelette, la fleur de sel. Cuire à feu doux quelques minutes.
 
Verser dans des assiettes calottes, décorer avec les hélicoptères de basilic frais et servir très chaud.