Tartine de pain aux olives au breuil de brebis et ventrèche de thon confite - H. Darroze

LCI On en mangerait - recettes de thon © TF1/LCI

Pour 4 verrines de confit de ventrèche de thon d'une contenance de 250g

Ingrédients :

- 1kg de ventrèche de thon
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 1g de baies roses
- 1g de poivre de Sichuan
- 1g de sel
- 1/2l d'huile d'olive

Détailler la ventrèche de thon en morceaux longs de la hauteur des verrines. La partager dans ces mêmes verrines.

Zester l'orange et le citron et les repartir également dans les pots avec le piment d'espelette, les baies roses et le poivre de Sichuan.

Assaisonner alors avec le sel, puis verser l'huile d'olive. Fermer les pots et les stériliser pendant deux heures après ébullition.
 
 
Ingrédients accompagnement :

- 150g de breuil de brebis
- 10cl d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
 
Dans un petit saladier, mélanger le breuil de brebis, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette.


Pour les tartines
- 1 pain aux olives
- 12 copeaux de tomates confites
- 12 petites feuilles de basilic
 
Tailler le pain de campagne en lamelles fines de 2mm.
Verser un cordon d'huile d'olive et les griller sous la salamandre.
 
Tartiner les tranches de pain de breuil de brebis, poser un morceau de ventrèche confite, un copeau de tomate confite et une feuille de basilic.