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LCI On en mangerait - recettes de thon © TF1/LCIPour 4 personnes
Ingrédients:
- 600g de thon
- 4 pièces de navet
- 3 pièces de champignons de Paris
- 1/2l de consommé de bœuf
- 1 cuillère à café de jus de yuzu
Marinade :
- 100g de fond blanc
- 20g de miel
- 20g de vinaigre
- Sel et poivre
- 3 feuilles d'algues nori
Réalisation :
Tailler dans la ventrêche un rectangle de 4 cm d'épaisseur et 10 cm de longueur.
Eplucher les navets, les tailler grâce à un emporte pièce avec un cercle de 6cm de diamètre, émincer à la mandoline le plus fin possible (environ 5 mm).
Préparer et chauffer la marinade et incorporer les navets.
Retirer la casserole et laisser infuser les navets dans la marinade sur le coin du fourneau.
Tailler une julienne de nori de 4cm et laisser sécher.
Faire chauffer le consommé de bœuf dans une casserole et incorporer les champignons émincés avec deux feuilles de nori, puis laisser infuser une demi heure.
Passer le consommé au chinois fin, le faire réduire à moitié et rajouter le jus de yuzu.
Assaisonner le thon de sel et de poivre et juste le faire saisir aller/retour dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
Une fois bien coloré, débarrasser le thon sur une assiette et le filmer.
Laisser reposer 5 à 6 minutes sur le coin du fourneau.
Dressage :
Egoutter les navets de la marinade sur un papier absorbant.
Tailler le thon en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer délicatement dans une assiette creuse, poser par dessus les 2 parties de thon et 8 fines tranches de navets.
Parsemer de julienne de nori.
Rajouter le bouillon d'algue dans une saucière.
