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Recette à base de Cèpes © TF1-LCI
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :
- 1,5 kg de petits cèpes bien fermes
- 100 g de vieille mimolette
- 16 feuilles de roquette ou pousses d'épinards
- 2 citrons
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
- sel, poivre
- sel de Guérande
Déroulement :
A l'aide d'un petit couteau, retirer la terre des pieds de cèpes, puis essuyer les cèpes avec un torchon mouillé sans plonger les champignons dans l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Badigeonner le fond de quatre assiettes avec la vinaigrette.
Tailler de fines tranches de cèpes dans la longueur du champignon, puis les disposer en rosace dans les assiettes.
Répartir le restant de vinaigrette sur les cèpes à l'aide d'un pinceau. Disposer les feuilles de roquette et les copeaux de vieille mimolette sur les rosaces (qui auront été réalisées avec un éplucheur à légumes).
Terminer les assiettes avec les cuillères de vinaigre balsamique pour ajouter une note de couleur et rajouter quelques grains de sel de guérande.
