Panna Cotta façon troquet - Christian Etchebest

Pour 8 verrines : 
 
Ingrédients :
 
- 0,75 litre de crème
- 120 grs de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousses d'ail
- 1 pot de confiture de figues
 
Faire tiédir le lait et le sucre, gratter la gousse de vanille.
 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, les presser, incorporer dans l'appareil tiède, passer le tout au chinois.
 
Mouler dans les verrines.
 
Laisser prendre au froid pendant 3 heures.
 
Rajouter la confiture de figues, ou quelques fruits de saison et servir avec un croustillant (cigarette, madeleine, financier, etc.).