Gâteau d'un risotto au parmesan - Jean-François Piège

Recette de risotto © LCI

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
Gâteau d'un risotto au parmesan
- 240 g de riz  rond italien Carnaroli, Aquarello, ou autre riz a risotto
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de  vin blanc sec
- 3 dl de bouillon de volaille
- 90 g de parmesan Reggiano
- 30 g de beurre frais
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Roquette à l'huile d'olive
- 4 poignées de roquette ou de riquette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
 
Confection du risotto et cuisson du gâteau :
 
Porter à ébullition le bouillon de volaille. Eplucher et ciseler finement l'oignon blanc. Eplucher et hacher l'ail.
 
Chauffer l'huile d'olive (3c à s)  dans un sautoir, ajouter l'oignon ciselé et faire suer à  feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le riz, le faire légèrement dorer  pendant 5 minutes en remuant sans cesse, ajouter l'ail.
 
Déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec, mouiller juste à hauteur avec le mélange le bouillon, et faire cuire avec un léger frémissement, en remuant toujours. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson, sans cesser de remuer. Renouveler l'opération cinq ou six fois.
 
Après 14 minutes, incorporer  le beurre, l'huile d'olive (3c à s)  puis le parmesan râpé tout en remuant sans cesse afin de réaliser la liaison.
 
Verser le risotto dans un plat a gratin légèrement beurré.
 
Verser sur le dessus un demi verre de bouillon de volaille.
 
Glisser dans un four à 200°c thermostat 7~8 pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'un légère coloration.
 
Finition et Présentation :
 
Laisser reposer le riz quelques minutes avant de servir dans la plat de cuisson.
Accompagner de roquette assaisonnée de sel fin et poivre du moulin et d'huile d'olive.

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