Retour MYTF1
St Jacques et foie gras © LCIIngrédients :
4 lamelles de foie gras
4 noix de st jacques
1 pamplemousse
1 cuillère à soupe de miel toute fleur
1 pincée de piment d'espelette
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite poignée de noisettes
1 quetsche
Découper de fines lamelles de foie gras cru et les déposer sur un papier film.
Enlever la chair des pamplemousses et la mettre dans une casserole pour la faire cuire et l'effilocher complètement.
Ajouter du miel toute fleur, du piment d'espelette, de l'huile d'olive et des noisettes. Saler très légèrement. On obtient ainsi une marmelade.
Faire griller d'un côté les St Jacques et paner l'autre côté (panure à base de gruyère râpé). Passer les St Jacques au four pendant 20 secondes.
Déposer dans une assiette creuse la marmelade de pamplemousse, rajouter les copeaux de foie gras cru et les St Jacques. Pour la présentation mettre une quetsche coupée en fines lamelles. Assaisonner de fleur de sel.
