Velouté de marrons au magret de canard et toast d'œuf de caille - Michel Roth

Ingrédients :
           
- 80 gr Châtaignes cuites sous vide
- 7 cl fond blanc de volaille
- 2 cl crème liquide
- 1 c. à soupe beurre doux
- 4 tranche de pain de mie frais
- 8 œuf de caille cru
- 50 gr de magret fumé en fine brunoise
- 100 gr de Noix fraîches
 
Mitonner les châtaignes avec le fond blanc pendant 5 minutes.  Ajouter la crème et faire frémir encore 5 minutes.  Mixer au blender avec le beurre frais et rectifier l'assaisonnement.
 
Coupez le pain de mie a l'emporte pièce passez au beurre a la poêle cassez les œufs et cuire doucement.
 
Garnir les bols de magret et de noix concassées.