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rouleaux de saumon © LCIIngrédients :
- 4 belles tranches de saumon fumé mariné à l'aneth
- 4 poires Angélys
- ½ botte de basilic
- 70 g de pignons de pin
- 200 g de mizuna (variété de roquette)
- 4 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 botte d'aneth
- 2 citrons
- 2 tranches de pain aux noix très fines
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 min
Epluchez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les cuire au beurre. Egouttez-les.
Dorez les pignons de pin dans une poêle avec un peu de matière grasse, ajoutez-les aux poires, parsemez quelques feuilles de basilic finement haché.
Etalez les 4 tranches de saumon sur une feuille de papier film, répartissez la préparation de poires, formez 4 rouleaux, coupez-les en 2, puis taillez les extrémités en biseau.
Fouettez la crème fraîche fermement, ajoutez l'aneth haché, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Réalisez une vinaigrette.
Tranchez le pain en longues lamelles étroites, dorez-les quelques minutes sur la plaque de votre four.
Dressage :
Disposez 2 rouleaux par assiette. Ajoutez entre eux quelques feuilles de salade assaisonnée et la tuile de pain. Réalisez un trait de chaque côté des rouleaux avec la crème à l'aneth.
