Tarte au boudin façon tatin - Joël Veyssière

Pour réaliser 6 tartes individuelles
 
- 200 feuilletages
- 600 gr de boudin aux oignons ou Bearnais
- 200 gr d'oignons
- 150 gr de roquettes
- 500 gr de pommes fruits types reinette
- 100 gr de beurre
- 6 cl d'huile de noix
- 3 cl de vinaigre Xeres
- 25 cl porto rouge
- 1 oeuf
 
 
Couper finement les oignons très fins et faire cuire doucement avec le beurre, le sel et le poivre du moulin,
Laisser compoter puis mettre au frais.
 
Couper 6 cercles de la largeur des moules à tartes choisis, piquer les fonds, passer un pinceau avec un peu de dorure (œuf cassé, battu) et cuire au four à 200° pendant 15 minutes.
 
Couper en tranche épaisse (2 cm) le boudin, les faire poêler légèrement. A la sortie du four, mettre la compotée d oignons et les tranches de boudins.
 
Disposer au centre un bouquet de salade et les quartiers de pommes caramélisés.
Cordon de sauce porto monte au beurre autour.