Cake à la carotte et aux amandes - Olivier Berté

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients cake  
4 oeufs  
5 cl d'huile d'olive  
15 cl de vin blanc sec  
30 cl de jus d'orange frais  
10 cl de jus de citron vert  
150 g de comté râpé  
100 g de carottes  
100 g d'amandes mondées entières  
280 g de farine  
1 sachet de levure chimique  
1 cuillère à café de sel fin  
 
Salade  
500 g de roquette  
1 cuillère à café de miel  
Moutarde à l'ancienne  
1 orange pressée  
1 citron vert pressé  
1/2 zeste d'orange  
1/2 zeste de citron vert  
Sel et poivre  
 
Préparation cake  
Préchauffer le four à 180°C.  
Mettre dans un cul de poule le vin, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile et les oeufs cassés un à un.  
Ajouter la farine, puis le Comté râpé, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélanger.  
Ajouter au dernier moment les carottes râpées et les amandes entières. Mélanger.  
 
Préparation salade  
Laver la roquette.  
Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le jus d'orange, le citron vert, le miel.  
Puis zester l'orange et le citron vert. Assaisonner.  
Mélanger l'ensemble à la roquette.  
 
Dressage  
Disposer une tranche de cake au centre de l'assiette et déposer un dôme de roquette à côté, puis des zestes d'orange dessus.