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canard aux cerises © LCI- 30 g de verveine fraîche
- 10 g de pain de mie
- 1 filet de canard de Challans
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 250 g de cerises noires
- 2 gousses de vanille
- 10 g d'amandes fraîches
- 10 g de beurre
- 0.5 cl de miel de lavande
- 30 cl de jus de canard
- 30 cl d'Amaretto
Progression :
Pour la chapelure de verveine : mixer la verveine fraîche et le pain de mie puis passer le tout au tamis.
Assaisonner le filet de canard avec le sel fin et le poivre du moulin.
Cuire le filet de canard dans un sautoir (cuisson rosée) et réserver sur une grille.
Dénoyauter les cerises.
Gratter les deux gousses de vanille.
Décortiquer les amandes fraîches.
Enfiler les cerises dénoyautées sur les gousses de vanille.
Glacer les cerises dans le beurre, le miel et le jus de canard.
Parsemer le fond de l'assiette avec la chapelure de verveine et déposer les deux gousses de vanille avec les cerises.
Ajouter dans le jus de canard l'Amaretto.
Couper le filet de canard dans le sens de la longueur.
Déposer le filet de canard dans l'assiette et ajouter le jus à l'Amaretto.
