Moules marinières - Caroline Rostand, chef du restaurant Le Jarrasse - Neuilly sur Seine

Edité par
le 26 septembre 2008 à 16h54
Temps de lecture
2min
Tf1-LCI, moules

moules / Crédits : LCI

On en mangerait chez vousRetrouvez la recette des moules marinières de Caroline Rostand, chef du restaurant le Jarrasse à Neuilly sur Seine
Pour 6 personnes :
 
2 kg de moules de bouchot ou d'Espagne
3 dl de vin blanc sec
60 g + 20 g de beurre doux
2 œufs
100 g de farine
140 g de chapelure
2 échalotes
 
 
 
Nettoyez et grattez les moules sous un filet d'eau pour bien enlever le sable et les cailloux. Retirez les barbes. Lavez plusieurs fois
 
Dans une marmite, faites revenir les échalotes et 60 g de beurre, puis ajoutez le vin blanc. Plongez les moules et laissez-les cuire une dizaine de minutes à couvert suivant leur grosseur, en remuant bien afin que toutes les moules s'ouvrent. Egouttez-les, puis décortiquez-les. Laissez reposer quelques minutes.
 
Pour les brochettes :
 
Prenez une brochette, piquez la moule au centre dans la longueur sans abîmer le nerf. Recommencez jusqu'à obtenir une brochette de 5 à 6 moules. Les moules doivent se chevaucher. Déposez ces brochettes dans une assiette et farinez d'un voile de farine.
 
Dans une autre assiette, battez les œufs, salez et poivrez. Trempez les brochettes dans ce mélange puis dans la chapelure préparée dans une troisième assiette. Réservez
 
Faire cuire les brochettes dans 20 g de beurre pendant quelques minutes afin d'obtenir une coloration brune.
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