Filets de rouget à la purée de betterave

Ingrédients (2 personnes)
 
4 filets de rouget barbet de 70 g pièce (désarêtés)
80 g de betterave cuite épluchée
10 g de tahina (pâte de sésame)
40 g de roquette
1/ citron jaune
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
 
 
Couper la betterave en petits morceaux et les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter la tahina, 30 g d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
Mixer en purée et verser dans une casserole, faire chauffer doucement à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
 
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, assaisonner les filets de rouget et les colorer côté peau pendant 2 minutes, les retourner, cuire 1 minute et les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, poêler la roquette, saler légèrement et égoutter sur du papier absorbant.
 
Dresser au fond de chaque assiette la roquette, poser par-dessus un filet de rouget côté peau. Etendre dessus la valeur d'une cuillère à café de purée de betterave, poser l'autre filet dessus, côté peau en haut. Faire une larme avec le restant de purée de betterave dans chaque assiette et servir.