Omelette à la confiture de piment d'Espelette - Bruno Druilhe - restaurant Chez Papa

Ingrédients :
 
4 Œufs           
40 gr de sucre
1 petite noisette de beurre
2 cl de Bas-Armagnac           
40 g de confiture de Piment d'Espelette
 
 
 
Battre les œufs, le sucre et la confiture de Piment d'Espelette au fouet dans un creuset, jusqu'à ce que l'omelette devienne légèrement moussante.
Faire chauffer dans une poêle ou dans un creuset le beurre, le faire fondre couleur noisette.
Verser l'omelette dans la poêle ou dans le creuset. L'enlever aussitôt du feu et la déposer dans le four.
Remuer régulièrement et laisser cuire : elle doit rester baveuse. Enlever du four et arroser de Bas-Armagnac.
Rouler l'omelette.
 
Bonne dégustation!