On en mangerait : Foie de veau cuit à la vapeur, tartare de tofu

Ingrédients :
 
160 g de foie de veau taillé en pavé
1kg de pousses d'épinards bien lavé
4 grosses asperges vertes cuites croquante à la vapeur (environ 2mn)
1 concombre
1 brique de tofu ferme
½ bouquet d'herbes (aneth)
Une cuillérée de Chili paste (purée de piment rouge à l'ail)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
Gros sel gris
Poivre
 
Pour  réaliser cette recette il est nécessaire d'avoir un cuiseur à vapeur.
 
Préparation :
 
Assaisonner chaque pièce de foie de veau de gros sel gris, de poivre et d'un filet d'huile d'olive puis envelopper chaque morceau dans du papier alimentaire. Réserver.
Mettre dans un mixer le tofu, le concombre, l'aneth, mixer doucement ajoutant le chili paste, sel, poivre & huile d'olive, débarrasser et conserver au frais.
Cuire le foie de veau à la vapeur durant 9 mn.
Assaisonner la salade d'épinards avec huile d'olive, sel& poivre
 
Dressage & finition :
Après la cuisson laisser le foie de veau reposer 2 à 3 mn puis le couper en 2 morceaux très épais. Assaisonner le foie de gros sel gris & d'un tour de moulin.
Dresser la salade sur le coté de l'assiette déposer le foie de veau avec une pointe de gros sel, puis l'asperge sur le foie de veau
Finir la recette en mettant un petit filet d'huile d'olive sur chaque pièce de foie de veau et servir le tofu a part.