Ingrédients pour 4 personnes :

• - 4 Pcs de carottes - 1 dl de jus de veau
• - 2 Pcs de poireaux - 50 Gr d'huile d'olive
• - ½ céleri rave - 2 dl d'eau
• - 8 Pcs de Pomme de terre ( ratte ) - 2 citron en jus
• - 4 Pcs de navets - sel, poivre
• - ½ choux fleur - 20 Gr coriandre poudre
• - ½ choux vert - 800 Gr de poitrine fumée
• - Thym, laurier,
• - Persil

 
Eplucher tout les légumes, les couper en gros morceaux.
Les assaisonner puis les faire revenir un par un à l'huile d'olive en leur donnant une légère coloration.
Les disposer dans une cocotte, ajouter le thym et le laurier, la coriandre poudre, le jus de veau et l'eau.
Mettre la poitrine fumée sur tout ces légumes, couvrir et cuire à four doux pendant environ
2H30 heures.
Retirer la poitrine, la couper en quatre, et  faire revenir ces morceaux à l'huile d'olive afin de les rendre croustillants.
Ajouter le jus de citron sur les légumes, mélanger, remettre les morceaux de poitrine croustillante dessus et servir.