On en mangerait : petit salé aux lentilles

Ingrédients pour 6 personnes
 
Cuisson de la poitrine :
 
1,4 kg poitrine de porc ½ sel
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 branche de céleri
2 carottes
1 bouquet garni
10 grains de poivre
 
Cuisson des lentilles :
 
400 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet garni
Gros sel
 
Finition :
Graisse d'oie
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
 
Rincer et dessaler sous l'eau la poitrine. La mettre dans une marmite remplie d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, ajouter la garniture aromatique (ne pas saler) et cuire à feux doux 1 h 30 environ.
 
Pendant ce temps, rincer les lentilles sous l'eau froide, les verser dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer et ajouter la garniture aromatique. Salez les lentilles en fin de cuisson. Cuire à feu doux 25 minutes environ.
 
Taillez en brunoise les derniers légumes. Les faire suer à la graisse d'oie. Verser dessus les lentilles égouttées et disposer dessus la poitrine taillée en tranche. Rajouter un peu de jus de cuisson et laisser mijoter 10 minutes avant de servir.