On en mangerait : pétoncles princesses

Marché pour 4 personnes :

• - 12 pétoncles Princesses
• - ½ bouteille de bière blanche de Chambly
• - 4 cœurs de laitue de riz
• - 1 cuillère à café de caviar d'esturgeon d'Abitibi
• - 1 filet d'huile d'olive
• - Micro pousses d'amarante et cerfeuil
• - 2 jaunes d'œufs
• - Fleur de sel et poivre du moulin
• - Une noix de beurre

 
 
Préparation :
 
Dans une poêle, faire revenir les cœurs de laitue de riz avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre et quelques gouttes d'eau pendant 1 minute.
Couper les feuilles de laitue cuites en petits morceaux et les disposer dans le creux de chacune des coquilles.
Faire chauffer une casserole remplie à moitié d'eau et déposer à la surface de celle-ci un saladier. Déposer jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe d'eau dans ce récipient. À l'aide d'un fouet battre l'ensemble et verser en léger filet la bière blanche.
Une fois le sabayon réalisé avec une texture souple et homogène, saler et poivrer.
Faire saisir les pétoncles quelques secondes dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Disposer les une fois cuits dans leurs coquilles et napper les du sabayon.
Terminer la préparation avec le caviar d'esturgeon ainsi que les micro pousses.
 
À déguster chaud, cette recette peut être réalisée avec les coquilles Saint Jacques, une bière blanche Française et le caviar par des œufs de poissons volants ou mulet.