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On en mangerait : salade croquante vitaminéeIngrédients pour 2 personnes
6 Gambas 2 Feuilles menthe
2 Feuilles de riz 50 Gr de Carotte
15 Gr Soja frais 100 Gr de mangue
50 Gr Pomme fruit Sel de Guérande
2 Feuilles de cœur de laitue Piment d'Espelette
4 Feuilles de coriandre 1 tomate
Progression de la recette
La salade croquante
- Décortiquer les queues des Gambas en conservant la tête, les inciser sur le dos et réserver au frais (Sauf 2 pièces à décortiquer complètement).
- Cuire les 2 gambas doucement à la poêle (cuisson rosé)
- Monder la tomate, en faire des pétales puis les mettre à confire sous une source de chaleur douce.
- Eplucher la pomme, ¼ de la mangue, la carotte et les tailler en julienne
- Trier et laver les feuilles de laitue et de coriandre et de menthe
- Réaliser le rouleau de printemps
- Mettre à tremper sous l'eau froide les feuilles de riz, puis les mettre sur un linge humide quelques minutes
- Mettre les ingrédients sur la feuille de riz dans l'ordre suivant tomate confite, feuille de laitue, feuille de coriandre, feuille de menthe, germes de soja, la pomme, la mangue et la chair de gambas cuite
- Refermer le rouleau en le roulant délicatement et en le refermant sur les extrémités
Le jus de mangue
- Mixer le reste de la mangue jusqu'à l'obtention d'une pulpe onctueuse, ajouter du piment d'Espelette, réserver
Finition et dressage
- Assaisonner les gambas et les cuire délicatement sur le dos
- Disposer au centre de l'assiette le rouleau et les gambas
- Lustrer les rouleaux à l'huile d'olive
- Assaisonner le plat avec le jus de mangues quelques pointes de sel sauvage
