On en mangerait : soupe de petits pois au chèvre

La soupe de petit pois au chèvre

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 kg de petits pois frais écossés ou surgelés
100 g de fromage de chèvre frais
1 bouquet de menthe fraîche
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre
 
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée environ 10 min (ils doivent être assez tendres pour pouvoir les mixer) avec une dizaine de feuilles de menthe.
Les retirer avec une écumoire et les plonger immédiatement dans une bassine d'eau glacée. Ainsi ils garderont leur belle couleur verte.
Les égoutter et les mixer en ajoutant de l'eau de cuisson. S'arrêter quand on atteint la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Détendre le chèvre frais avec un filet d'huile d'olive et l'assaisonner d'un peu de sel (attention le fromage est déjà salé) et de piment d'Espelette. Confectionner les quenelles.
Verser le velouté dans les assiettes, poser une quenelle au centre, verser un filet d'huile d'olive et éparpiller de la menthe finement ciselée autour de la quenelle.
 

Confectionner des quenelles

Utiliser deux cuillères à soupe. On remplit une cuillère de fromage et on le récupère à l'aide de l'autre cuillère. La deuxième cuillère épouse la forme de la première. Recommencer cette opération jusqu'à ce que la quenelle soit bien moulée.
On procède de la même façon pour former des quenelles de purée, de polenta ou de glace.