On en mangerait : Blinis de polenta aux champignons

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
 
Pour 6 blinis
Pour la pâte :
75 g de polenta instantanée
50 g de farine de froment
1 œuf
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
5 cl d'huile neutre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de fleur de sel
 
Pour les champignons :
400 g de champignons de votre choix
½ bouquet de persil plat
½ citron non traité (zeste)
1 gousse d'ail
15 g de beurre
Sel, poivre du moulin
 
- Préparez la pâte : versez la farine, la polenta instantanée et le sel dans un saladier. Séparez le blanc du jaune de l'œuf et versez le jaune dans le mélange précédent. Mélangez et ajoutez petit à petit le lait, la crème liquide et l'huile d'olive sans cesser de remuer. La pâte doit être assez épaisse. Montez le blanc d'œuf en neige au batteur électrique et incorporez-le délicatement à la pâte. Laissez reposer le temps de préparer les champignons.
 
- Préparez les champignons : grattez-les sous l'eau si besoin  sans les faire tremper,  ils se gorgeraient d'eau. Coupez-les en fines lamelles.
Ciselez grossièrement le persil. Pelez et hachez la gousse d'ail. Prélevez le zeste du demi citron puis hachez-le.
Faites chauffer uns poêle sur feu vif et faites-y fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 min. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 min en mélangeant souvent. Parsemez de persil, d'ail et de zeste haché. Salez, poivrez et gardez au chaud.
 
- Faites cuire les blinis de polenta : faites chauffer sur feu moyen un poêle à blinis légèrement huilée. Versez ½ louche de pâte pour former un blinis de 5 mm d'épaisseur environ. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus du blinis soit cuit et retournez-le. Prolongez la cuisson de 1 min. et faites glisser sur une assiette. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte. Gardez les blinis au chaud dans un four préchauffé à 80°C, porte entrouverte.
Déposez un blinis de polenta dans l'assiette de service et couvrez d'une rosace de champignons chauds. Servez en entrée.
 
Astuce

• - Si vous ne disposez pas d'une poêle à blinis ou à pancakes, utilisez une grande poêle à crêpes et formez plusieurs galettes d'environ 8cm de diamètre que vous ferez cuire en même temps dans la poêle.

 
Et pourquoi pas ?

• - Pensez à varier les champignons selon la saison: champignons de Paris, shiitakes, mousserons, pleurotes, girolles, cèpes ou trompettes de la mort.
• - Vous pouvez ajouter aux champignons 1 poignée de cerneaux de noix concassés ou, à la fin de la cuisson, un filet d'huile de noix.