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On en mangerait : tartare de saumon confit © eTF1Ingrédients pour 2 personnes :
On en mangerait : thon sur thon de paladin
Retrouvez la recette "thon sur thon" de Suzy Palatin, auteur du livre "" Ne dites jamais que c'est régimes...c'est léger" (ed.Minerva)
Publié le 12/06/2009
300 grs de saumon frais sauvage
250 gr de gros sel
50 gr de sucre
40 gr de poivre moulu
Huile olive extra vierge
2 brin d'aneth
50 gr de fromage de faisselle
1 brin de ciboulette
40 gr de savora
40 gr de miel
90 gr de mayonnaise blanche type kraft
150 gr de mesclun
4 fleurs comestible
Mettre le saumon dans une marinade composée de sucre, de gros sel et de poivre moulu pendant 48 heures, puis le retirer et le mettre à dessaler sous l'eau pendant 2 heures environ. Une fois correctement rincé, le mettre a confire en l'enrobant d'huile d'olive extra vierge et d'aneth dans du papier film pendant 24 h au réfrigérateur.
Sauce au miel :
Fouetter la savora en y ajoutant le miel puis la mayonnaise blanche et enfin monter le tout à l'huile d'olive. Rajouter un brin d'aneth, saler, poivrer. Mélanger le fromage avec la ciboulette, sel et poivre.
Finition :
Découper le saumon confit en petit cube de 5 mm, poivrer et le disposer dans un cercle. Ajouter une fine couche de fromage assaisonné. Poser le cercle au centre d'une assiette, ajouter des petites touches de sauce au miel et un peu de mesclun. Décorer l'ensemble avec des fleurs comestibles.
