On en mangerait : oeufs brouillés aux girolles

On en mangerait : oeufs brouillés

ŒUFS BROUILLES AUX GIROLLES
 
Ingrédients pour 4 personnes
6 œufs
100 gr de girolles
1 échalote ciselée
20 gr de parmesan
1 tranche  de pain de mie
40 gr de crème liquide
80 gr de beurre - 5 cl de beurre clarifié
I cuillère à soupe de persil haché - I gousse d'ail haché
3 feuilles de basilic frit
huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
 
 
Nettoyer les girolles, les laver à grande eau.
Les faire sauter au beurre, ajouter l'échalote ciselée, l'ail et le persil haché. Assaisonner et réserver au chaud.
 
Tailler le pain de mie en petits cubes et les poêler au beurre clarifié
puis égoutter.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
Réserver.
 
Dans un saladier casser et battre les œufs. Saler, poivrer.
Dans une sauteuse, les  faire cuire avec 20 gr de beurre pendant
3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
Hors du feu incorporer le reste de beurre et mixer l'ensemble.
Incorporer la crème liquide.  Rectifier l'assaisonnement.
 Le mélange doit être lisse et homogène.
 
Répartir cette mousseline dans 4 assiettes creuses, parsemer de
girolles, de croûtons, de copeaux de  parmesan et de feuilles de basilic frit.
Assaisonner de fleur de sel, ajouter un tour de moulin à poivre et un trait d'huile d'olive.
 
Servir aussitôt.