On en mangerait : cheesecake

On en mangerait : la recette du cheesecake

Cheese cake, cuisson à 90° ventilé :

470 g de fromage philadelphia

140 g de sucre semoule

5 g de farine

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

35 g de crème épaisse

85 ml de jus de passion

Brunoise de mangue + pulpe mangue/passion + zeste de citron vert

Chantilly à la citronnelle :

300 g de crème

150 g de mascarpone

45 g de semoule

2 tiges de citronnelle ciselée

Infusez la veille la crème avec la citronnelle, chinoisez.

Monter au fouet cette crème avec le mascarpone et le sucre