On en mangerait : escalope de veau au citron

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 noix de veau fermière
5cl d'huile d'olive
30cl de jus de citron
20cl de vin blanc
20g de beurre
10g de farine
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande
 

Couper la noix de veau en fines tranches puis les fariner de chaque cotés.
Faire chauffer l'huile dans la poêle, puis saisir les tranches 2 minutes de chaque cotés.
Réserver la viande dans une assiette.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus de citron et laisser réduire pendant 2 minutes, incorporer le beurre fariné et mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Disposer les tranches sur assiette et napper de sauce au citron.
 
Servir très chaud.