On en mangerait : lasagnes à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte verte

• Sel, poivre, huile d'olive
• 125 g de mascarpone
• 100 g de parmesan râpé
• 2 bottes de basilic vert
• 300 g de ricotta

 
Lasagne

• Sel, poivre et huile d'olive (5cl)
• 10 brins de thym frais
• 1 gousse d'ail rose
• 1 Oignon blanc
• 12 Tomates grappe

Concassée de tomates

• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Riquette
• Pousse d'épinard
• 6 à 8 jaunes d'oeuf
• 200 g farine type

 
Préparation des lasagnes :

• Les sécher soigneusement entre deux torchons.

Les plonger pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les
refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

• Etaler la pâte verte à 1mm d'épaisseur puis détailler six bandes de 20 X 15cm.

Dans une jatte, rassembler la farine et six jaunes d'oeuf. Bien mélanger, incorporer les
herbes pilées et travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Filmer puis
laisser reposer 30 minutes au frais.

• Piler au mortier les épinards et la riquette.

Préparation de la concassée de tomates :

Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'oignon à feu doux pendant
10 minutes sans le colorer. Ajouter la tomate, la gousse d'ail claquée et cuire à feu doux
pendant 25 minutes. Augmenter alors le feu et cuire encore une dizaine de minutes jusqu'à
ce que les tomates soient bien liées. Retirer l'ail et rectifier l'assaisonnement en sel et
poivre.
 

• Peler et ciseler finement l'oignon blanc.

Monder, épépiner et concasser les tomates. Les rassembler dans un cul-de-poule et les
assaisonner d'une pincée de sel et de sucre.
 

• Etaler une nouvelle bande de pâte puis la couvrir de ricotta au basilic. Bien la lisser et

remettre une bande de pâte.

• Répéter la même opération trois fois, de façon à avoir quatre étages de pâte et de tomates.

Au fond, étaler une bande de pâte puis la recouvrir d'une couche de 8 mm environ de
concassée de tomates.
 

• Huiler légèrement un plat à gratin de 20 x 15 cm.

Disposer la ricotta dans un cul-de-poule et y ajouter le basilic ciselé, la moitié du parmesan
et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
 

• Laver, essorer et effeuiller le basilic. Ciseler les feuilles finement.

Dans un bol, mélanger la crème mascarpone et bien l'étaler régulièrement sur la pâte puis
saupoudrer la surface du parmesan râpé restant.
 
Dressage :
Chauffer un four à 150°C (th.5) et mettre les lasagnes à cuire pendant 20minutes.

• En fin de cuisson, gratiner la surface des lasagnes sous le grill du four.