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Retrouvez la recette du risotto au parmesan de Jean-François Piège du restaurant Thoumieux à Paris. © LCI
On en mangerait chez vous : salade grecque
On en mangerait chez vous : salade grecque
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tortilla chips
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Publié le 05/03/2010
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Publié le 05/05/2010
320 gr de risotto
2 oignons épluchés (ou échalottes)
2 verres de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule
15 g de beurre
50 gr de parmesan frais râpé
Huile d'olive
Sel fin et poivre moulin
Réaliser un bouillon de poule avec un bouillon cube.
Faire suer sur feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive l'oignon haché. Laissez dorer légèrement.
Quand le mélange est bien chaud, faites « toaster » le riz une à deux minutes en le remuant régulièrement. Rajoutez le vin blanc et faites-le réduire à feu doux. Une fois le vin blanc réduit, rajoutez le bouillon de poule qui doit encore bouillir et recouvrir entièrement le riz.
Rajoutez au fur et à mesure le bouillon. Le bouillon doit tout le temps recouvrir le riz. Il n'y a plus besoin de tourner à nouveau le riz. Laissez cuire en tout 18 minutes.
Une fois cuit, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Remuez rapidement. Rajouter un peu d'huile et du sel. Servez avec une cuillère de parmesan sur le dessus.
