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On en mangerait : truffes en chocolat au whisky
On en mangerait : truffes en chocolat au whisky
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Publié le 21/12/2009
On en mangerait : cuissot de chevreuil aux airelles
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Publié le 11/12/2009
On en mangerait : tarte aux pralines
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Publié le 30/11/2009
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Publié le 25/11/2009
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Publié le 09/11/2009
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 une belle cote de veau double très épaisse de 800 g environ
6 gousses d'ail en rondelles
1 botte de persil
20 cl d'huile
1.5 Kg de pommes de terre
200 g de beurre
60 g de crème double
PROGRESSION :
Cuire les pommes de terre pour une purée, passer au tamis, ajouter la crème puis monter au beurre.Réserver au chaud, de préférence au bain-marie.
Faire colorer l'ail dans un peu d'huile.
Faire dorer le cote de veau dans un sautoir à fond épais avec l'huile , laisser colorer environ 8 mn de chaque coté , puis ajouter 30 g de beurre pour finir la coloration.Laisser reposer la cote impérativement pendant 10 mn au chaud puis passer au four 5 mn environ.
Déglacer le jus du sautoir avec un peu d'eau puis ajouter le persil haché grossièrement et l'ail en rondelles. Rajouter de l'eau si nécessaire.
DRESSAGE :
Servir la cote de veau entière sur planche et la découper à table et servir le jus réduit en saucière et la purée en cocotte.
