On en mangerait : sushi et maki

Ingrédients pour 8 pièces :
1 pavé de 600 g de saumon
160 g de riz vinaigré
Un peu de U© (erzatzt de wasabi)

Faites cuire le riz à sushi ; versez-le dans un plat à large fond pour qu'il s'évente facilement puis versez sur le riz un mélange de vinaigre et de sucre. Mélangez sans excès, en laissant des endroits très vinaigrés, d'autres moins. Les saveurs pourront alors fluctuer de bouchées en bouchées. Préparez « à la minute » un wasabi  occidental ou un U© pour assaisonner les nigiri au fur et à mesure.
Disposez d'un peu d'eau, de riz à sushi et d'une petite serviette éponge. Humecter vos mains légèrement pour éviter que le riz ne colle aux doigts en les mouillant et les frottant l'une et l'autre. Prenez donc juste ce qu'il faut d'eau pour les humidifier et modelez deux petites boules de riz bien régulières, l'une après l'autre.
Sur une tranche de saumon, sur laquelle vous déposez un peu de wasabi occidental, posez une boule de riz et pratiquez l'empreinte de votre index pour former un trou qui vise à aérer les grains de la bouchée en création. Retournez la boule dans le creux de votre main, sur le bout des phalanges. Entre le pouce et le majeur, serrez bien les bords de la forme. Fermez avec le pouce, pour comprimer le riz sous la tranche de saumon. Appuyez avec l'index pour aplatir doucement le dessus. Serrez encore latéralement. Tournez le nigiri dans le sens inverse. Posez sur les phalanges du bas. Inclinez encore les extrémités de la boule de riz avec le pouce bien replié, de façon à ce que la base du sushi soit un trapèze renversé. Donnez à nouveau une légère pression sur le dessus. Une autre pression sur les cotés lissera l'ensemble. Réservez enfin les nigiri de saumon côte à côte dans une boîte.


PIKA PIKA et DON DON MAKI

Ingrédients pour 3 maki :
1 pavé de 100 g de saumon
200 grammes de riz vinaigré à la framboise
2 feuilles de nori
1 mangue bien mûre
1 avocat
Quelques framboises
Des graines germées
1 oignon rouge
un peu d'huile d'olive,
Un peu de wasabi ou du U©

Sur la planche de travail, coupez un oignon en tout petits morceaux, après l'avoir soigneusement épluché, pour faciliter sa transformation en tartare. Coupez le pavé de saumon en tranches fines puis en petits dés ; avec le couteau deba, commencez à hacher grossièrement le saumon. Ajoutez l'oignon et hachez l'ensemble en mélangeant bien les ingrédients Sur la natte bien propre, posez une demi feuille de nori ; n'oubliez pas d'humidifier légèrement vos mains. Formez une boule de riz suffisante pour couvrir la totalité de la feuille avec une couche d'un demi centimètre environ de riz à sushi. Commencez à poser le riz d'un coté de la feuille puis en étalant régulièrement, couvrez toute sa surface. Soulevez l'ensemble, humectez d'un peu d'eau avec la main à plat, la surface inférieure de la natte ; posez l'ensemble, nori face à vous. Du bout de l'index, tracez une ligne de wasabi occidental (ou de U©), au centre de la feuille. Déposez un centimètre d'épaisseur du tartare saumon et oignon, bien au centre ; soulevez le bas de la natte et enroulez-la autour du tartare en la recourbant de façon à ce que son bord laisse apparaître 5 millimètres de la feuille de nori. Serrez un peu, puis dégagez la natte de l'ensemble, en le faisant rouler un peu vers l'avant ; enserrez à nouveau entièrement le riz et le tartare, pour constituer définitivement le rouleau. Appuyez avec les deux index vers le milieu, en maintenant fermement les extrémités. Même si un peu de nori est visible, le maki est tout de même réussi. Essuyez soigneusement la lame de votre couteau sur une petite serviette humide avant de couper le maki en son milieu ; puis en ajustant les deux sections égales, obtenez quatre parts en coupant bien au centre ; essuyez encore votre couteau. Obtenez enfin huit pièces égales en coupant les parts en deux, bien en leur centre. Faites-les pivoter sur leur section.
Organisez votre espace de travail en alignant les maki sur un coté sur la planche, pour faire place à votre palette de couleurs, avec des fruits et des légumes. Ecrasez un morceau de mangue bien mûre avec la spatule métallique, et à la manière d'un peintre, prélevez de la matière pour napper le dessus des makis. Faites de même avec de la framboise que vous aurez légèrement écrasée. Avec le couteau, coupez un avocat bien mûr en deux. Dégagez son noyau en y plantant le tranchant de la lame et en le faisant pivoter. Prélevez un peu de chair que vous presserez sur la planche à découper et que vous tartinerez sur le dessus des maki. Nettoyez la planche, posez une framboise et ajoutez la touche de couleur gourmande qui manquait au tableau.