On en mangerait chez vous : Poulet à la carbonara

Ingrédients pour 4 personnes :
 
400 g de filet de dinde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan
1 botte de ciboulette
4 œufs
100 g de lardons fumés
50 cl de crème liquide
Sel fin
Poivre du moulin
 
 
 
Taillez les escalopes de dinde en fines bandes dans la longueur, comme des spaghettis. Assaisonnez les spaghettis de dinde d'huile d'olive et de sel fin.
 
Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l'aide d'un économe ; râpez le reste en poudre.
 
Hachez finement la ciboulette
 
Clarifiez les œufs en réservant les jaunes dans leur coquille.
 
Dans une poêle, faire sauter les lardons puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ensuite, ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet.
 
Retirez la poêle du feu et mettez la dinde dans la crème de parmesan. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.
 
Dressez dans des assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les spaghettis, puis ajoutez le jaune d'œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre.