La recette spéciale saint-Valentin de Guy Martin

Résumé : A l'occasion de la Saint-Valentin qui approche, Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris, vous propose une recette pour préparer cer repas si spécial. Au menu: Noix de coquille St Jacques, fine purée de betterave rouge, émulsion au galanga et curcuma.

Noix de coquille St Jacques de la baie de Saint-Brieuc poêlées, fine purée de betterave rouge, émulsion au galanga et curcuma
 
 
Pour 2 personnes
 
6 noix de coquille St Jacques de la baie de Saint-Brieuc
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
 
Hoummos à la betterave :
100 g de betterave cuite au feu de bois
10 g de tahina (pâte de sésame)
10 g de chapelure fine
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1 pointe de couteau de cumin en poudre
Sel, poivre du moulin
 
Émulsion au galanga et curcuma :
100 g de lait de soja nature
2 g de galanga frais râpé
1 pincée de curcuma en poudre
Sel, poivre du moulin
 
 
Hoummos à la betterave :
Placer tous les ingrédients sauf la chapelure dans le bleender et réduire en une fine purée lisse, ajouter la chapelure. Rectifier l'assaisonnement.
 
Émulsion au galanga et curcuma :
Placer les ingrédients dans un récipient haut, saler et poivrer.
Au moment de servir, chauffer et mixer pour obtenir une belle mousse.
 
Saler, poivrer les noix de St Jacques.
Les poêler sur feu moyen à l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive, 1 minute de chaque côté pour leur donner une belle coloration.
Dresser sur les assiettes chaudes une belle larme de hoummos. Disposer les noix de St Jacques et terminer par l'émulsion de galanga et curcuma.