Les produits se découvrent des racines

Par Sophie Lutrand, le 24 octobre 2002 à 18h52 , mis à jour le 22 octobre 2002 à 19h15

Le caramel mou au beurre incrusté de cristaux de sel de Guérande, les pâtes du Val de Loire aux épinards et noix de muscade ? Le Sial consacre la tendance "terroir"... ce qui n'exclut pas une pincée d'originalité et de loufoqueries.

Les yaourts ne sont plus à la fraise mais aux Mara des bois, aux poires mais aux poires Williams, aux abricots du Roussillon, à la vanille de Madagascar, aux cerises du Quercy… Le melon est de Cavaillon, le beurre des Ardennes… chacun chez soi et les moutons seront bien gardés. Pour plaire, et vendre, il faut être ancré dans un terroir. Le produit seul ne suffit plus. Lui accoler une origine géographique lui donne l'authenticité nécessaire pour faire "vrai et bon". Et dans ce combat, la France ne fait pas exception : sur le stand de l'Afrique du Sud du Sial, les sauces en pots sont dites "sauces zoulous".

Les sauces "Mama Africa's
dites "sauces zoulous"-

Confitures salées

L'authentique n'exclut pas une note d'originalité. Parmi les produits mis à l'honneur pour leur "innovation" : un foie gras au citron. Depuis six ans, la société Fabre commercialise des "pâtes artisanales à l'ancienne", pâtes de couleur aromatisées au curry, aux cèpes et bolets, au noir de seiche. L'entreprise berrichonne s'est désormais fait une place sur les rayons des supermarchés.

Idem pour l'entreprise familiale L'Epicurien. Cette PME de l'Hérault a choisi le créneau des confitures artisanales mais originales. "Tomate verte, Figue aux raisins, Châtaigne aux noix, Pastèque à l'orange, Arbouse…" Le "Maître artisan" à la tête d'une quinzaine de personnes a également mis au point des "confitures salées" : Tian d'aubergines aux olives confites, compotée de poivrons à l'aigre doux, confit d'oignons doux. Et ça marche : "Nous avons eu une hausse de 40% de notre chiffre d'affaires entre 2001 et 2002", déclare, satisfait, Xavier Gandon, commercial de la société.

Le bio est bon

Même le bio n'est plus ennuyeux : fini les emballages vert et blanc, les yaourts natures à l'emballage austère qui conforte le consommateur dans le sentiment qu'il fait quelque chose de bien mais pas nécessairement de bon. Plusieurs marques sortent toute une gamme de produits laitiers diversifiés : ainsi du "flan bio nappé caramel", du "Plaisir vanille". Même les yaourts au soja se parfument au chocolat ou encore à la mangue…

Quel avenir pour les madeleines
enrichies au calcium ?- -

Voilà pour les tendances réjouissantes. D'autres laissent un peu plus perplexe : ainsi des madeleines au calcium (pour renforcer les dents et les os), de la margarine aux fibres solubles (?), sans cholestérol et recommandée par le ministère de l'Agriculture brésilien (??), dixit l'étiquette. Ces quelques produits ferment la marche des alicaments qui n'ont pas trouvé leur public. D'autres font figure d'ovni dans le paysage français : bière énergétique à la caféine et au guarana, saucisson énergisant. "Ces produits plaisent beaucoup aux Allemands et aux Hollandais, pas tellement en France", explique un spécialiste des tendances. Finissons par les goûts douteux : pâtes goût poire ou framboise, pizza au chocolat… Pourquoi pas… mais pourquoi ?

Par Sophie Lutrand le 24 octobre 2002 à 18:52

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