Les cafetiers passent le "bac"

Par Emmanuel TIXIER, le 24 mai 2007 à 20h45 , mis à jour le 24 mai 2007 à 21h08

Tout nouvel exploitant de café et de restaurant devra suivre une formation de 20 heures. Un diplôme voulu par les syndicats de cafetiers.

"Jusqu'à présent, le métier de bistrotier pouvait être exercé par n'importe qui : un joueur de foot ou de pétanque...", résume André Daguen, le président l'Union des métiers des industries hôtelières (UMIH). "Pour le client, ce permis d'exploitation est la garantie d'un meilleur service." Depuis la publication d'un décret jeudi, toute personne voulant ouvrir un établissement de débit de boissons ou un restaurant doit recevoir une formation obligatoire répartie sur trois jours. A l'issue de 20 heures d'enseignement, le futur cafetier reçoit un permis d'exploitation valable 10 ans.

La formation comprend un aspect prévention, en matière de protection des mineurs et même de lutte contre les stupéfiants. "De plus en plus de gens en consomment dans les cafés. On nous apprend à être vigilants dans ce domaine", précise Didier Chenet, le président du Synhorcat, un autre syndicat de cafetiers. En voulant "remettre de l'ordre" dans leur profession, les bistrotiers veulent aussi améliorer leur "image" écornée par certaines fermetures administratives, et la rendre plus "professionnelle".

"Refuser de donner de l'alcool"

En 2003, un cafetier avait été condamné pour complicité de délit de conduite sous l'emprise de l'alcool. L'un de ses clients avait pris le volant et commis un accident mortel, après être sorti ivre de son établissement. Cette coresponsabilité reste peu connue par certains exploitants de débits d'alcool. "Les bistrotiers doivent savoir à qui on peut donner de l'alcool et comment on peut refuser d'en donner", poursuit André Daguen. Dans ce domaine, toute la difficulté réside dans le fait que la loi interdit aussi le refus de vente à un consommateur, "sauf motif légitime".

La formation, dispensée par les syndicats de cafetiers, devrait coûter environ 700 euros. Mais les cafetiers établis de puis plus de dix ans en sont dispensés. Seuls les futurs exploitants et les plus novices devront passer cet "examen" un peu particulier.

Par Emmanuel TIXIER le 24 mai 2007 à 20:45

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17 Commentaires

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Beatrice, le 25/05/2007 à 17h43
Cette mesure aura pour conséquence la poursuite du phénomène de désertification des cafés qui sont souvent le seul lien social restant dans les petites communes et qui ne trouvent souvent plus de repreneur. A partir de cette mesure, les cafetiers pourront être plus facilement condamnés lorsqu'un taux d'alcoolémie sera +. Je suis d'accord pour développer l'éducation et la formation (pourquoi pas au niveau des CCI) mais arrêtez ces taxations qui deviennent ridicules et visent toujours les petits. Chacun doit rester maitre de ces actes, pourquoi toujours rechercher la petite bête ailleurs.
Mercier jean pierre, le 25/05/2007 à 14h04
Je suis tout à fait pour ce stage de trois jours et je serais encore plus exigent en mettant une obligation d'avoir un certificat d'aptitude avec une expériance d'un an.
Philippe, le 25/05/2007 à 13h56
Le gouvernement controle bien trop d'aspect de la vie des francais! Dans n'importe quel autre pays, il suffit de vouloir pour pouvoir! Pensez aux gens qui ont appris sur le tas ou dans leur famille sans jamais passer d'examens...il sont nombreux et sont tout autant capable que les autres...Une personne sans diplome devrait pouvoir monter sa propre entreprise sans l'aval du gouvernement, c'est au client de juger pas a des politiciens qui veulent "encadrer" la societe!
Ludovic, le 25/05/2007 à 13h41
Et voilà encore une taxe de plus!!! L'ere Sarko commence..ça coupe vraiment l'envie de devenir entrepreneur d'un bistrot..700 euros pour 20h !!!!C'est de l'abus..Le pire c'est qu'on ne sait pas à qui va profiter cet argent.
Mexina, le 25/05/2007 à 13h13
Pour la formation ok, par contre pour le prix(trop onéreux) surtout bien faire comprendre au cafetier la responsabilité qu'ils ont en face d'un client ivre qui sort de chez lui
Letourneur erick, le 25/05/2007 à 12h38
C'est bien mais pas assez!!! j'ai 40 ans et en 1985 lorsque l'on sortait de l'ecole hoteliere avec un CAP il fallait 5 ans chez un patron pour ouvrir un restaurant ou un bar et 2 ans avec un BEP. pour moi ce n'est pas 20 heures qu'il faut proposer mais 2 semaines week end compris dans un restaurant qui bouge, pour bien faire comprendre que ce metier n'est pas de tout repos et tout rose comme beaucoup le pensent...
Saint Roc, le 25/05/2007 à 11h58
Il faut arrêter le délire, sinon il faudra également faire passer cet examen à tous les dirigeants de super marché et à toutes les caissières pardon (hôtesses de caisse)et interdire fermement la vente de boisson alcoolisé dans les stations service, alors on aura vraiment fait avancé le système. Quant à ce mr Rac, de Paris, restaurateur, lui il a le droit de vendre de l'alcool à ses clients sans licence IV, pour terminer, Mr André Daguen, le président l'Union des métiers des industries hôtelières (UMIH). il ferait mieux de défendre éfficacement les intérêts de la profession qui rapportent énormément de taxes à l'état, que de développer des idées qui ne vont que dans un seul sens (le sien)
Michel, le 25/05/2007 à 11h04
La prochaine fois, je m'installerai dans un autre état européen, c'est moins compliqué et moins cher ! Ridicule
Platter, le 25/05/2007 à 10h55
700? par ci et par là le prétext de l'abut pour récupérer de la tva par-ci et par-là. Bonne initiative mais sous couvert d'arnaque d'argent vive le changementtt
Brigitte, le 25/05/2007 à 10h53
C?est une forme de racket en quelque sorte !