Chaque jour un établissement baisse le rideau

Par Stéphanie Odéon, le 23 septembre 2008 à 17h47 , mis à jour le 24 septembre 2008 à 22h08

Depuis le début de l'année, le nombre de dépôts de bilan est en nette augmentation, s'alarme l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Un plan d'urgence est demandé.

Depuis le début de l'année, le nombre des faillites des établissements hôteliers - cafés, hôtels, restaurants - a augmenté de 37,5%, a déclaré mardi la nouvelle vice-présidente de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) Dany Deleval. Cette dernière demande un "plan d'urgence". Au premier semestre 2008, plus de 3.000 restaurants, cafés et bars ont déposé le bilan, selon les chiffres publiés par Euler Hermes SFAC. Les professionnels les plus touchés sont les débits de boissons (cafés, bars-tabac) avec 610 fermetures depuis le début de l'année soit 56% d'augmentation par rapport à 2007. Suivent les traiteurs avec plus de 45% de dépôts de bilan par rapport à 2007 et les restaurants traditionnels avec une hausse de 25% de fermetures.

"Plus d'un café ferme par jour et cela se vérifie sur tout le territoire" précise t-on à l'Umih. Selon les régions, la fréquentation des cafés, bars, brasseries et restaurants a baissé de 10% à 30%. A l'origine des difficultés du secteur, la baisse du pouvoir d'achat des Français et l'interdiction de fumer dans les tabacs. "Nous ne voulons pas rouvrir les débats, mais plutôt nous servir de ce constat en termes économiques pour trouver des mesures pour rebondir", a précisé Dany Deleval qui demande un "plan d'urgence" pour le secteur. Dans une interview au Figaro, elle rappelle que les "politiques ont fait une promesse : réduire la TVA de 19,6% à 5,5%. Cela devient une nécessité". Et d'ajouter que "l'hotellerie-restauration est capable de créer des emplois (...). A condition que le gouvernement les soutienne". L'Umih prépare actuellement un argumentaire pour être entendus par les pouvoirs publics.

Des solutions anti-crise ?

Les professionnels ont tous constaté une baisse de la fréquentation mais aussi un changement de comportement des consommateurs qui renonceraient de plus en plus souvent au café, au vin ou au dessert. Pour palier cette crise, la vice-présidente de l'Umih évoque des initiatives comme la création de cafés-concerts, de cafés-tricot ou de cafés-garderies qui permettent de "conserver le lien social" et qui correspondent à un besoin des consommateurs.

Les chiffres de l'hôtellerie-restauration

Le secteur génère un chiffre d'affaires annuel de 60 milliards d'euros. Avec 850.000 personnes (dont 610.000 salariés et 240.000 saisonniers), l'hôtellerie-restauration est le quatrième employeur français, selon le syndicat. L'Umih, qui représente 80.000 entreprises, est la principale organisation patronale du secteur.

Par Stéphanie Odéon le 23 septembre 2008 à 17:47

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10 Commentaires

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Jj, le 13/10/2009 à 18h37
Je suis restaurateur, et mes prix sont très loin des 35 ? que paye rémi de reims pour déjeuner en france ou alors il va dans des enseignes très chics......Mon chiffre baisse de jour en jour, et pourtant mes prix avoisinent les 8.50 ? pour un plat. Vous trouvez cela cher ? quand vous avez payé les salariés, l'urssaf, les assedic, le loyer, l'électricité, l'eau, et la marchandise (en tant que particulier, vous dites vous même que dans votre chariot pour 100,00 ? vous n'avez rien) pour ma part cela fait 3 mois que je n'ai pas pu prendre de salaire. Je me demande si je vais encore tenir longtemps. Les banques n'en parlont pas. dès que vous avez un souci, elles ne vous connaissent plus, un petit découvert, et par ici la bonne soupe, on va pouvoir prendre un peu d'argent encore en plus. LES PETITS INDEPENDANTS VONT TOUS CREVER AU PROFIT DES GRANDES CHAINES. Mais c'est peut être voulu ! deux catégories de personnes les pauvres et les riches comme au temps des rois.
Mounette, le 21/06/2009 à 00h34
Je suis restaurateur, je suis scandalisé par les réactions des uns et des autres, je n'ai pas pris de salaire depuis plusieurs mois.....j'ai 10 employés, je paie 6 000 ? de loyer, 6000 ? de crédit, 6 000 ? environ d'Urssaf et assédic, 7 000 ? de tva, par mois comment voulez vous ne pas facturer un café 1.90 ? et une bouteille de vin 20 ? on arrive même pas à faire face aux charges !
Zemygale, le 24/09/2008 à 09h18
Ce n'est pas l'interdiction de fumer qui fait fermer les restos et autres bars...étant non fumeur, je trouve normal qu'on ne vienne pas me polluer l'air lorsque je mange ou bois un verre...l'air est assez pollué comme cela en région parisienne, pas besoin d'en rajouter. Le problème du pouvoir d'achat est un vrai problème et s'y ajoute les prix pratiqués...15 euros la petite entrecôte avec 5 frites et 3 feuilles de salades, ça fait mal au portefeuille...le café vendu 2 euros alors qu'il ne revient qu'à 10-15 cents ou le vin vendu 20 euros pour une bouteille achetée moins de 5... J'ai un copain restaurateur à Paris...toujours plein le midi comme le soir...réservation obligatoire 2-3 jours avant pour avoir une place mais les prix parlent d'eux-mêmes : 17 ? le midi et 23 le soir pour entrée-plat-dessert...c'est bon et copieux...Soyez honnêtes sur les prix et vous aurez de la clientèle...
Phil, le 24/09/2008 à 08h17
On peut plus rien faire en France, les gens preferent donc rester chez eux et faire la fete chez eux
JOE, le 24/09/2008 à 06h19
EXLOITANT UN CAFE TABAC RESTAURANT EN ZONE RURALE J'OUVRAIS MON ETABLISSEMENT à 6 HEURES DU MATIN ;.DEPUIS LA LOI ANTI TABAC DU 1er JANVIER J'OUVRE A 6h45 FAUTE DE CLIENTS; C''est d'autant plus gènant que la marge dans un bar se fait le matin graçe a la vente du café mème si je maintiens le prix à 1 euro :"travailler plus pour gagner plus" on nous a dit! Apres 'augmentation du prix du tabac ,les promesses non tenues de la reduction du taux de tva ,la reptression sur les routes,l'augmentation des denrées alimentaires,l'interdiction de fumer quelle est la prochaine mesure gouvernementale qui va provoquer l'accelerartion des dépots de bilans de nos petits commerces ? Ouvert 6 jours sur 7 ,employant 2 salariés est que je ne travaille pas assez?
Thierry, le 24/09/2008 à 06h15
Sur les restaurants qui ont ferme, combien etaient tenu par de vrais professionnels de la restauration?
Gribouille, le 23/09/2008 à 22h04
Pas étonnant. De plus en plus de plats surgelés, un café vendu à cassis 5 euros, orangina 6 euros, un coupe de glaces à 9 ou 10 euros. De qui se moque-t-on le rapport qualité-prix n'y est plus. les restaurateurs devraient se poser des questions. aller boire un pot avec des amis est une véritable rente, donc on boycotte
Remi, le 23/09/2008 à 19h39
AUx US je dejeune pour 8 Eur, a Prague pour 7 Eur, au Bresil pour 6 Eur, en France....pour 35 Eur. Forcement on ne risque pas d'y aller souvent. A force de tout surtaxer, il n'y aura plus rien a taxer et fini le social!
PATRICK, le 23/09/2008 à 19h36
On comprends tout à fait que les consommateurs suppriment l'expresso à la fin d'un repas : En province il est facturé 2 euros en moyenne servi à la table, je pourrais ajouté qu'à Paris quartier des halles, on m'a réclamé 5 euros !!!!!! j'ai cru à une blague
Bertrand, le 23/09/2008 à 19h31
Pour faire revenir les clients au moins dans les bars et les cafés, boites de nuit remettre l'autorisation de fumer dans certaines salles avec un système d'extracteur de fumée adapté. Quand on est fumeur qu'on veut passer une soirée de détente entre amis, qu'on dépense au surplus pas mal d'argent on n'a pas envie de sortir dehors dans le froid, sous la pluie etc.. ça va une fois mais la deuxième on reste à la maison ou on se fait livrer et on organise une soirée entre amis chez soi. Avec le surplus d'argent on organise des week end à l'étranger ou on peut sortir tranquille sans interdiction c'est ce que je fais depuis le 1er janvier dernier et je ne pense pas être le seul.