Les boulangers font-ils leur blé sur la baguette ?

Par Sophie Lutrand, le 11 octobre 2006 à 18h06 , mis à jour le 12 octobre 2006 à 18h24

Dans les boulangeries, le prix de la baguette augmente jusqu'à 10% ces temps-ci. La faute à la sécheresse et à la hausse du prix du blé ? A la hausse du smic ? A celle de l'énergie ?

La confection du pain © E.P.I- C. NOURY

"Bonjour, une Tradinette s'il vous plaît ?" "1,10€, madame". "Ah bon, mais c'est 10 centimes de plus qu'hier !" "Ah oui mais que voulez-vous, le prix du blé flambe..."

Le prix du blé flambe ? "En effet, pour la sixième fois en sept ans, la production mondiale est inférieure à la demande mondiale. Il y a donc une tension sur les prix", confirme Pascal Hurbault à l'AGPB, syndicats des producteurs de blé. Le 10 octobre 2005, une tonne de blé s'échangeait 105 euros (marché de Rouen), hier elle en valait 158,5 euros, soit une augmentation de 50% en un an. Le précédent record de novembre 2003 où une tonne de blé valait 156 euros a été enfoncé.

"Toutefois, le prix du blé est anecdotique dans le coût d'une baguette", tempère Pascal Hurbault. "Pour une baguette qui est vendue 80 centimes, 3 centimes sont imputables au blé". Prenons notre calculette, si la hausse du blé est de 50%, la baguette devrait augmenter de 1,5 centime. Et non de 10 centimes.

Hausse du Smic, du fioul et du gaz

Certes, mais la hausse des matières premières n'est pas isolée. "Les boulangers ont aussi dû faire face à la hausse du smic, de l'énergie, du gaz et du fioul", explique Hervé Pisson de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Dans le prix d'une baguette : le prix des matières premières comptent pour 25% (1), les salaires et charges pour 50%, l'énergie pour 4%, les loyers pour 4% et les impôts pour 17%, selon le syndicat des boulangers. La hausse du prix du blé n'est donc qu'un élément parmi d'autres.

De plus, la hausse que l'on constate en ce moment, en raison de mauvaises conditions météo, gelées tardives au printemps et fortes chaleurs en juin, ne se fera sentir que dans quelques mois, lorsque les coopératives vendront leurs stocks au meunier pour qu'ils transforment le blé en farine. Et si, l'été prochain les récoltes sont bonnes et le prix du blé baisse, rien n'oblige les boulangers à répercuter ce gain sur le prix de la baguette. De quoi faire regretter l'époque, pas si lointaine, où le prix de la baguette était le même dans toutes les boulangeries de France. Jusqu'en 1987, Bercy fixait par décret le prix du pain selon son poids. En attendant, on cherchera une boulangerie où les Tradinettes et autres pains de tradition sont moins chers.

Par Sophie Lutrand le 11 octobre 2006 à 18:06

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22 Commentaires

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Lolomag, le 15/10/2006 à 11h50
Bande de voleurs! Mon salaire n'augmente pas lui de 50% Etant dans le commerce,si j'augmentais mes prix de la même façon, je pourrais fermer boutique. Mais les boulangers ne sont pas dans cette situation. tout le monde veut sa baguette. C'est un métier qui ne souffre pas trop de la concurrence.
Destuynder, le 14/10/2006 à 15h19
Moi en tant que maman de quatre enfants, j'appréhende de rentrer dans une boulangerie de nos jours quand en sortant j'en ai toujours au moins pour 6 euros, je trouve que le budget pain est de plus en énorme, alors j'achète tout en grande surface(petits pains au chocolat et croissants que je congèle : celà me revient à 20 cts d'euros...il n'y a pas photos
Vastre, le 13/10/2006 à 00h29
"Le 10 octobre 2005, une tonne de blé s'échangeait 105 euros (marché de Rouen), hier elle en valait 158,5 euros, soit une augmentation de 50% en un an. Le précédent record de novembre 2003 où une tonne de blé valait 156 euros a été enfoncé". Qui a vu le prix de la baguette baisser entre novembre 2003 et octobre 2005 ? Un boulanger sérieux augmente ses prix et ne les diminue jamais.
Wilfrid A, le 12/10/2006 à 21h00
Tout a augmenté ,fruit,légumes,énergie,et c'est sur le boulanger que l'on tape,voyez le prix d'une bonbonne de gaz en 5 ans !!!!!!
Erwan, le 12/10/2006 à 16h47
Pour Eric: tu oublie de signaler que les salaires sont plus bas en Espagne, et que la "vivienda", le logement augmente de prix à des vitesse vertigineuses! Ceci dit, avec des prix plus bas, nous avons vu passer le prix du "café con leche" de 100 pesetas à 1 ?, soit 166 pesetas!!! Ceci dit, cela laisse une marge considérable entre le prix du café et celui de l'essence, comme le signale Nicolas de Nantes. Maintenant, pour faire la comparaison entre le pain "blanc" classique, quasiment sans saveur, et les pains dit "de campagne" ou mieux (aux céréales, etc.), il comparer généralement une production industrielle (de la céréale à la cuison) à des procédés parfois même traditionnels. Autant comparer un cheval de traie avec le tracteur d'un camion de nos jours! En conclusion, je préfère rester dans mon "pays d'adoption", la Catalogne espagnole, où je trouve encore mon intérêt économique (sans que ce soit la raisdon de ma présence ici, laquelle est plus... sentimentale!):
?, le 12/10/2006 à 16h42
Un grande surface achette la bagette 8 cemtimes. un chef de rayon
Taz, le 12/10/2006 à 15h47
Je vais peut-être demander une augmentation à mon patron prétextant la sécheresse de mon compte en banque !
Penisson, le 12/10/2006 à 11h50
Les gens ralent quand la baguette augmente de 10 cts mais par contre les dépenses de second ordre (téléphone mobile, télévision payante, ADSL..) ne sont pas trop chères. Quand on a les moyens de payer des abonnements à 30 EUROS par mois pour s'entendre dire "tes où...", on fairait mieux de mettre un peu plus pour des aliments de meilleures qualités (fruits, légumes, viandes...). Là c'est votre santé qui est en jeu. PS : Je ne suis pas boulanger.
Nicolas, le 12/10/2006 à 11h23
Bien d'accord avec Eric. A mon avis l'erreur fondamentale (sur laquelle il est facile de revenir) lors du passage à l'Euro a été de créer des pièces de 1 et 2?. Si on avait eu des billets, je peux vous dire que le consommateur n'aurait pas eu l'impression de donner sa mitraille au café ou à la boulangerie, alors qu'il abandonne 10FF pour un café (au litre, l'essence est moins chère!).
Aigle, le 12/10/2006 à 11h19
Ce n'est pas la première fois que le prix de la baguette augmente, c'est même la règle. Il suffit de comparer son prix depuis la venue de l'euro, il a quasiment tripplé. Comme les salaires, sans doute... On comprend mieux quand on voit que les boulangers possèdent rapidement de belles maisons. En fait, il est très facile pour eux d'augmenter substantiellement leurs revenus, sur le dos du consommateur, qui se laisse faire (c'est congénital). Pourquoi ne pas faire comme en Algérie, où le prix du pain est fixé et ne doit pas augmenter ? Serions-nous plus bêtes ? Réponse : oui.