Vigilance sur la viande de porc

Par Sophie Lutrand, le 18 janvier 2007 à 14h02 , mis à jour le 18 janvier 2007 à 15h46

Après la découverte les larves de trichine, un parasite, dans un lot de viande de porc, le gouvernement recommande aux consommateurs qui présenteraient des symptômes de consulter un médecin.

Tout le monde sait qu'il vaut mieux bien cuire la viande de porc si l'on ne veut pas se retrouver avec un locataire dans le ventre. La règle a été rappelée jeudi par le ministère de l'agriculture suite à la découverte mercredi de cas de trichinella dans un lot de porcs originaires du Finistère. Des larves de trichine ont été découvertes et pourraient provenir d'un ou plusieurs animaux d'un lot de 400 porcs abattus le 8 janvier 2007 dans le Finistère.

Une partie de cette viande a été commercialisée à partir du 9 janvier mais certains lots sont déjà consignés à l'abattoir par les services vétérinaires. "40% de ces lots avaient été congelés et sont maintenant consignés, 55% ont été transformés en pâté, rillettes ou jambon et ne sont plus du tout dangereux car cuits. Restent 5% de viande de porc, commercialisée en produit frais", selon la Direction générale de l'alimentation, contactée par LCI.fr. Ces lots peuvent avoir été commercialisés à l'échelle nationale et un plan de traçabilité est en cours.

Il est possible cependant que ces viandes aient déjà été consommées et c'est pour cela que le communiqué du gouvernement stipule que "les personnes ayant consommé de la viande de porc depuis le 9 janvier et présenteraient les symptômes de la trichinellose "(vomissements, diarrhée puis fièvre, douleurs musculaires voire œdème du visage qui peuvent donner suite à des complications neurologiques et cardiaques) "doivent consulter un médecin sans délai". Même si l'on peut mourir de trichinellose, le ministère rappelle que des traitements très efficaces existent depuis les années 80.

Une première dans un élevage

"Il est possible que les parasites n'aient concerné qu'un seul animal et surtout, il suffit de cuire cette viande à 63° pour que la trichinella soit détruite immédiatement et 3 minutes à 58°, ce qui est quand même une faible température de cuisson", note la DGAL. "Les consommateurs seront informés localement, notamment par le biais d'affichettes apposées sur les lieux de vente", indique le communiqué.

C'est le premier cas de trichinella constaté en France sur un animal d'élevage "hors sol", c'est-à-dire en bâtiments. "On trouve généralement ce parasite sur les cochons sauvages, les sangliers", remarque la DGAL. Une enquête est en cours pour déterminer l'origine de la contamination.

Par Sophie Lutrand le 18 janvier 2007 à 14:02

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8 Commentaires

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Daniel78, le 21/01/2007 à 13h45
Je continue à en manger encore et encore et je ne me voile pas la face pour le dire,si vous voulez bien voir où je veux en venir. Tout çela est de la manipulation de la part des grandes surfaces de distribution qui visent à éliminer cette catégorie de viande pour s'attirer plus"confortablement"une certaine clientèle et ses rites. Cela m'étonnerai que je sois publié,mais peu importe!!Nous sommes là et bienveillants.
ROBIN, le 19/01/2007 à 19h30
Depuis la crise de la vache folle,je trouve qu'il y a une réelle psychose sur la viande distribuée en France Je constate que vous les médias cherchez à vendre du scoop!!N'oubliez pas que la viande française est une des plus sure au monde,contenu des moyens mis en place et à quel prix!!!(Test esb sur les bovins,mise en place d'agrement pour la dévertébration alors que les bovins mis sur le marché sont indemne)Tout ceci a un coup et oui cela,vous oubliez d'en parler!!! Quand vous balancez des scoops comme ces derniers temps assurez vous de la réalité des faits et pensez aussi au conscéquences que pourrait avoir vos révélations sur l'économie de toute la filière concernée! EMPLOIES CONCERNES:
Bean, le 19/01/2007 à 11h43
Pourrait-on savoir quels sont les produits frais à risque mentionnés dans les 5%?
Vincent, le 19/01/2007 à 11h33
Vraiment, on est plus a l'abri de consommé pour vivre , quel sont les remedes pour éviter tout ça? il faut strictement controler de près, les livraisons en sortant des abattoirs pour savoir la destination finale et le point de vente dans ces cas la?
Vastre, le 19/01/2007 à 07h57
La plupart des entreprises de viande se font certifier ISO 9001 mais ce n'est qu'une facade peu sérieuse. Les organismes de certification seraient bien inspirés de recentrer un peu ces entreprises en ne leur accordant plus des certifications de complaisance. A défaut, les consommateurs feront eux-même le tri.
J-Yves, le 18/01/2007 à 22h20
3 minutes et c'est tout ? Y a des gens qui mangent de la viande de porc crue ?
Bidou, le 18/01/2007 à 17h48
"Tout le monde sait qu'il vaut mieux bien cuire la viande de porc si l'on ne veut pas se retrouver avec un locataire dans le ventre." Qui fait cuire le jambon cru avant de le consommer ? Et le saucisson sec ? et le baton de berger ? Il serait temps que la filière cesse de prendre les consommateurs pour des crétins. Nous avons désormais que la négligence des producteurs introduit la trichine dans la viande de porc. On mangera autre chose.
Vastre, le 18/01/2007 à 16h51
Qui peut aujourd'hui prétendre que la production de viande est sérieuse en France ? Pour quelques cas problématiques détectés, combien passent au travers des contrôles ? Le fait de ne pas effectuer de contrôle sérieux et systématique en sortie de chaîne de production va tuer le métier. La confiance des consommateurs sera vite perdue. C'est regrettable pour les salariés de la filière. Il serait temps de cesser de se prévaloir d'une certification ISO 9001 et de faire des contrôles sérieux. ISO 9001 n'est qu'un cache-sexe ou un cache-misère.