Panique dans le monde du camembert

le 06 juin 2007 à 16h47 , mis à jour le 08 juin 2007 à 17h36

En renonçant au lait cru sous prétexte de risques sanitaires, les industriels mettent les petits producteurs en émoi.

[Expiré] pot lait ferme vache laitage fromage

Le camembert au lait cru menacé ? C'est en tout cas ce que craignent les petits fabricants de camemberts AOC qui viennent de déclarer la guerre aux gros industriels du secteur. Ils les accusent de vouloir assassiner un monument de la gastronomie française en réclamant l'abandon du lait cru, sous prétexte de risques sanitaires. "Le lait cru permet d'avoir des arômes, une texture et un goût très particulier", explique Thierry Graindorge, fabricant artisanal de fromages de Normandie. Mais selon lui, le lait cru pose des problèmes techniques aux industriels. "Nos fromageries font 9 000 camemberts par jour, chez Lepetit ou Lanquetot (deux marques du groupe Lactalis) c'est plus de 100 000. Le suivi de la qualité du lait ne peut pas être le même".

La situation s'est tendue à la fin de l'année dernière. Selon un producteur, qui a souhaité garder l'anonymat, plusieurs fabricants industriels ont longtemps triché sur le respect des critères de l'appellation AOC, en chauffant ou en microfiltrant le lait. "Cela a été mis au grand jour fin 2006 par des contrôles des services de la répression des fraudes" explique le producteur. "Une voie de sortie honorable pour les industriels était de faire modifier le décret de l'AOC pour blanchir leur passé."

Réviser les critères AOC

Ils demandent donc à l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao), gardien des principes de l'AOC, de modifier les critères qui justifient l'appellation. L'institut refuse mais annonce qu'il réexaminera la demande dans les mois prochains, après le travail d'une commission d'enquête. Fin mars, le géant mayennais Lactalis et la coopérative normande Isigny-Sainte-Mère annoncent donc leur sortie de l'appellation d'origine contrôlée tant que le cahier des charges les obligerait à utiliser du lait cru. Les deux groupes, dont la production représente 90% des camemberts AOC, affirment qu'il s'agit de mieux "maîtriser le risque sanitaire".

Mais du côté des petits producteurs, on craint que ce risque sanitaire, qui n'est pour eux qu'un prétexte, aboutissent à l'interdiction pure et simple du lait cru dans la fabrication des camemberts. Pour "sauver le produit français le plus populaire dans le monde", une pétition a même été lancée par le Comité de défense du véritable camembert de Normandie, tandis qu'un nouveau syndicat de fromagers AOC a été créé. "Ce qu'on demande, c'est que le camembert au lait cru perdure" explique Gérard Roger, président du comité, qui espère un retour de Lactalis et de la coopérative Isigny-Sainte-Mère dans l'appellation AOC. De son côté, Lactalis dénonce "des polémiques misérables". La guerre du camembert est en tout cas lancée.

(D'après agence)

Valérie Expert-Journaliste LCI Pour aller plus loin sur ce sujet
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le 06 juin 2007 à 16:47

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20 Commentaires

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Cathy, le 07/06/2007 à 14h20
Je suis prête à la signer tout de suite cette pétition. Laissez-nous notre camembert au lait cru. On doit absolument défendre notre patrimoine alimentaire, n'en déplaisent à ceux qui veulent du "sans-goût", du "fade", du "pasteurisé...
MARTINEAU, le 07/06/2007 à 14h16
DOMMAGE POUR LES CAMENBERT AU BARBECUE EXCUSIF AU LAIT CRU !!
Michel, le 07/06/2007 à 11h57
Quelqu'un est-il capable de mobiliser des foules de consommateurs afin de manifester en masse pour lutter contre les décisions de l'Europe qui fait tout pour détruire le patrimoine National français,en l'occurence le camembert au lait cru et en fait tous les fromages au lait cru? Bientôt c'est la suppression du foie gras, après ce sera quoi, la langue française elle-même? Qu'attendons-nous pour réagir? Que font les élus et tous ceux qui nous représentent et que l'on va élire bientôt. En sera -t'il un pour me répondre?
Bed, le 07/06/2007 à 10h56
STUPEFIANT ! L'abandon du lait cru, c'est remettre en cause le goùt et l'identité française (et normande) pour se plier à la volonté d'un monde aseptisé. Bien que de la région, je n'achèterai plus de camenbert d'Isigny - Ste Mére. Que fait José Bové : dans cette histoire, les usines à fromages veulent proposer des produits sans saveur aux citoyens, soit, mais elles voudraient aussi interdire aux français de manger des fromages au lait cru ; c'est très trés trés grave. Pour vos enfants, pour le goùt, pour la culture et la finesse de la vie : aux armes citoyens !!!!!
David, le 07/06/2007 à 10h55
Au secours, sauvez notre claquos, signez la pétition : http://veritable.camembert.free.fr/pages/petition.htm Halte à l'insipide nous avons besoin du goût!!!!
Manu, le 07/06/2007 à 10h51
Rien n'est meilleur qu'un camembert au lait cru ! On ferait mieux de respecter les conditions sanitaires et tout irait bien. J'ai pas envie de bouffer du caprice des dieux parce qu'on dit que le lait cru c'est dangereux.
Marlee, le 07/06/2007 à 10h51
Mai putain laisser nous notre camenber les aure pay son jalous parce qu'ils non pas le méme on veux tous aseptiser ne toucher pas a notre camenber??il est a nous
Dusart.Daniel, le 07/06/2007 à 10h43
Quelle risque sanitaire? ca fait des centaines d'année qu'ont en mange en France!!!
Maxnormel, le 07/06/2007 à 10h40
Le début de la fin....
Alain Colbert, le 07/06/2007 à 10h36
"Bruxelles" a déjà décidé pour nous : l'interdiction du camembert au lait cru est déjà programmée. C'est donc une question de mois avant que les producteurs indépendants soient "étranglés" par une "directive", une oukase, plutôt, venue de la toute puissante Commission. A part ça, vive l'Europe ! qui nous coûte plusieurs milliards d'euros chaque année de différence entre contribution (prélevée sur les impôts de tous les Français) et subvention (à quelques uns).