Le Michelin accorde une ribambelle d'étoiles à Tokyo

le 19 novembre 2007 à 12h18 , mis à jour le 19 novembre 2007 à 15h25

L'édition japonaise du fameux guide culinaire sort ce lundi et attribue à Tokyo plus d'étoiles qu'aucune autre ville au monde.

La première édition du guide des restaurants Michelin pour la mégapole de Tokyo a distribué lundi un total de 191 étoiles à une sélection de restaurants de la capitale, un record absolu pour une même ville, selon Michelin. La totalité des 150 restaurants tokyoïtes retenus par le guide se sont vu attribuer au moins une étoile : huit établissements en ont obtenu trois, 25 ont été gratifiés de deux étoiles et 117 ont bénéficié d'une étoile.

Tokyo plus étoilé que Paris

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Tokyo est devenue mardi la capitale mondiale des restaurants trois étoiles décernées par le guide Michelin, édition 2010. Paris est deuxième.
Publié le 17/11/2009

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"Avec 191 étoiles au total, Tokyo est devenue le leader mondial de la cuisine gastronomique avec plus d'étoiles qu'aucune autre ville", a souligné Michelin dans un communiqué. Le fait que chaque restaurant ait obtenu au moins une étoile s'explique par "la qualité exceptionnelle de la cuisine, la qualité hors pair des produits utilisés, les techniques employées et un riche héritage culinaire", ont précisé les rédacteurs de l'ouvrage.

Publié lundi en japonais et en anglais, le guide Michelin des restaurants de Tokyo est le fruit du travail de trois inspecteurs français et de deux japonais. La sélection comprend environ 65% de restaurants de cuisine japonaise et 35% de cuisine française et d'autres pays.

le 19 novembre 2007 à 12:18

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8 Commentaires

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JGH, le 19/11/2007 à 16h41
La ville de Tokyo est une mégapôle multi-millionnaire en nombre d'habitant. Il serait intéressant de comparer si au nombre d'étoiles/ million d'habitants ou nombre d'étoiles/ milliers de restaurants, cette ville ferait mieu que Paris, Londres, Berlin, Rome ou New-York par exemple ...
Michel, le 19/11/2007 à 15h24
L'avenir culinaire français passe par l'empire du Soleil Levant.Exportation.
Bean, le 19/11/2007 à 14h58
Cela m'étonne à peine: les japonais ont une tradition millénaire de l'hospitalité, de l'esthétique et de la rigueur. Après, quant au goût, on n'aime ou on n'aime pas... Et Tokyo est une des métropole les plus peuplées des pays industrialisés, donc si le nombre de restaurant est proportionnel au nombre d'habitants...
Mumus, le 19/11/2007 à 13h34
Et bien cela prouve que nous perdons encore une grande partie de notre savoir faire; le métier de cuisinier s'accomode mal des 35 heures car pour faire une cuisine digne de ce nom, la réduction du temps de travail n'est pas un facteur de qualité bien au contraire. Un fond de veau qui doit cuire 12 heures, un bourgugignon 3h30, une pâte levée 2 heures de pousse, la maîtrise du geste qui s'acquière par des heures de travail, tout celà disparait de nos cuisines traditionnelles et le relais est pris par des pays ou le travail est libre avec des résultats édifiants: 191 restaurants étoilés pour la seule ville de Tokio, quelle claque pour la réputation culinaire de l'hexagone!
Christophe, le 19/11/2007 à 13h21
Outre le fait qu'ils fassent de la grande cuisine il ne faut pas oublier qu'il y a 13 millions d'habitants dans cette ville! Forcement avec un plus grand nombre d'habitant au km² (pres de 6000!) on a plus de chance de trouver de restaurant étoilé qu'à Roquefort les pins
Denis, le 19/11/2007 à 12h53
Michelin cautionne désormais le massacre des requins, des baleines et dauphins puisque c'est la base de nombreux plats à Tokyo
PATRICK, le 19/11/2007 à 12h46
L'aile ou la cuisse que préférez- vous !
Etienne, le 19/11/2007 à 12h37
Et ce guide ne plait pas aux japonais qui estimes - surement à juste titre - que les inspecteurs du Michelin ne connaissent rien à la cuisine Japonaise et ne sont pas capables d'en évaluer la qualité.