La raclette, on en fait tout un plat, pas un fromage!

Raclette suisse © SXC

La guerre de la raclette est finie! La plus haute instance judiciaire suisse a mis un  terme, mardi, au conflit qui opposait plusieurs cantons du pays, en arrêtant que le nom "raclette" désigne un plat et non un fromage digne d'une appellation contrôlée. Le Tribunal fédéral a donné raison aux trois cantons de Berne, Fribourg et  des Grisons, qui avaient déposé un recours en 2005 contre la décision d'attribuer la mention AOC (appellation d'origine contrôlée) au fromage à raclette exclusivement fabriqué dans le canton du Valais, au sud du pays.
 
Deux ans plus tôt, l'Office fédéral de l'agriculture avait décidé d'accorder  l'AOC "Raclette" au Valais, interdisant ainsi aux producteurs d'autres régions d'appeler leur fromage de cette manière. Mais selon la haute instance helvétique, le terme désigne un plat et non pas un fromage et n'importe quel producteur suisse ou étranger peut désormais l'utiliser.
 
Le terme évoque, depuis au moins 1574, un plat d'origine valaisanne à base de  fromage fondu. Ce n'est que récemment, depuis les années 1970, qu'il désigne le  fromage servant à la préparation du mets. Cette nouvelle acception a simplement  entériné un usage elliptique de la locution "fromage à raclette", a fait valoir le tribunal.