Une baisse de la TVA va-t-elle faire baisser l'ardoise ?

Par Sophie Lutrand, le 05 mars 2009 à 09h51 , mis à jour le 05 mars 2009 à 11h32

L'Allemagne est d'accord, les restaurateurs devraient pouvoir prochainement bénéficier d'une TVA à 5,5%. Les clients français verront-ils la différence.

Dans les cuisines du restaurant "La mère Brazier" © TF1/LCI

Le retour du come-back du feuilleton "baissons la TVA pour la restauration". Avec cependant cette fois-ci, de réelles chances d'aboutir. Longtemps opposée au projet, l'Allemagne s'est dite mardi "prête à oeuvrer en faveur d'un compromis" sur l'élargissement des taux réduits de TVA aux secteurs à forte intensité de main d'oeuvre et à la restauration. La promesse avait été faite aux restaurateurs français par Jacques Chirac lors de sa campagne aux élections présidentielles, elle pourrait être obtenue par le président Sarkozy.

Dès le mois de juin ?

"C'est une bonne nouvelle car l'Allemagne a une voie prépondérante", a déclaré Didier Chenet, président du Synhorcat (Syndicat des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs) à LCI.fr. Prochaine étape mardi prochain lors de la réunion des ministres des Finances de l'Union européenne. Le synhorcat, deuxième syndicat de la profession, espère que d'autres nations ne viendront pas se mettre en travers de la décision. "Les pays de l'Est ne sont pas très favorables à une baisse de la TVA", selon Didier Chenêt. Si la proposition est adoptée, il lui faudra encore passer devant l'Assemblée nationale et le Sénat pour être votée mais pourrait entrer en vigueur "dès le mois de juin", selon l'organisation syndicale.

Une baisse de la TVA dans la restauration se traduira-t-elle par une baisse des prix sur la carte ? "Nous n'avons pas le choix", estime Jean-Pierre Chedal, PDG des restaurants Bar à huîtres à Paris. Avec la crise, les Français vont moins au restaurant et si les professionnels veulent les séduire, ils doivent agir sur les prix.

Ecoutez sa réaction

Toutefois, d'autres sons de cloches se font entendre. Certains restaurateurs avancent que la baisse de la TVA ne leur permettra pas de baisser les prix mais de ne pas les augmenter et surtout de ne pas licencier leurs salariés car le secteur est en crise. Un point de vue difficilement concevable pour l'association de défense des consommateurs, CLCV.

Ecoutez l'avis de Reine-Claude Mader, présidente de la CLCV

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En attendant un éventuel impact sur les finances des Français, le ministre du Budget Eric Woerth a chiffré celui sur les finances publiques de l'Etat. Coût de l'opération : un milliard d'euros. Tenir les promesses d'un ancien président n'a pas de prix.

Par Sophie Lutrand le 05 mars 2009 à 09:51

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46 Commentaires

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Lila, le 24/05/2009 à 16h58
Nous avons un credit de 200 ooo euros sur la tete des employes bien payes mais nous augmenterons leiurs salaires car ils le meritent comme nous ils n'ont pas de week end ce metier est rtres difficile
Arkange, le 28/04/2009 à 12h47
Cette baisse de tva va encore oubliée les salaire . on est sur que cette baisse sera effective dés le 01/07 mais est ce que les salaires vont suivre? a mon avis non ; c est pour cela que quelque organisation syndical n on pas participé a ce grenelle la grille des salaire "utopie" a mon avis ils( les patron) n on meme pas discutez......
Invitémystere, le 09/03/2009 à 13h33
Le prix de votre repas dans un resto: (en gros) -20% tva -35%/40% salaires charges (souvent le smic allegement de charges) -30%/33% matieres 1er -10% loyer, électricte, frais financiers. marge brute d'un resto 60-65% la restauration est un metier de main d'oeuvre. la rentabilité du capital investit dans un resto est tres faible. la moindre baisse d'activité se traduit par des pertes d'emploi. la fermeture d'un resto est une perte d'emplacement commercial (souvent l'emplacement est repris par un autre type de commerce). appauvrisement des centres villes - difficulté de créer un resto (un resto ou un bar est consideré comme un commerce generant des nuisances par les riverains et les villes). faut etre fou pour tenir un resto !!!
Remo, le 09/03/2009 à 12h37
Non, la baisse de la TVA ne fera qu'augmenter les prix pour le consommateur. Les commerçants se gavent depuis le passage à l'euro. J'ai récemment payé un kir constitué d' un vulgaire blanc de comptoir immonde, à peine coloré d'une substance chimique bizarre, 5,50 ? (36 fr.) dans un restaurant routier.
Maetony, le 07/03/2009 à 16h27
Je suis un restaurateur avec 8 employés et je vous confirme que c'est très difficile de tenir sans licencier depuis quelques mois.Une baisse de la TVA serait une solution afin de conserver l'ensemble de mes employés mais aussi et surtout de les augmenter car les salaires dans ce secteur ne sont pas très enviables car je vous le rappele les coupures entre les deux services ne permettent parfois pas de se reposer ou de rentrer chez soi.De plus pour être franc, les tarifs de mon menu ou de ma carte ne baisseront pas car depuis l'augmentation des produits à la base de nos fabrications et bien aucune répercution sur les tarifs n'avait été possible et c'est simplement ma marge qui en était imputée.Les clients se fesaient déjà rares alors pas d'augmentation possible. Une dernière précision, je suis depuis 4 ans, un patron gagnant moins de 1000 euros par mois et j'ai un emprunt de plus de 200 000 euros à rembourser........ et je suis 7 jours sur 7 en mon établissement de l'ouverture à la fermeture, cette remarque est déstinée à ceux qui confondent les grands patrons de grosses structures et ceux qui ont tout misé sur l'amour de ce métier mais qui n'en vivent pas encore ...Bien à vous.
Francesco, le 07/03/2009 à 11h09
Je suis restaurateur à Toulouse. Après 2 expériences réussies dans l'assurance puis l'immobilier, j'ai réalisé un vieux rêve. Et bien, en comparaison, c'est le métier le plus astreignant, le plus complexe, le plus ingrat, et le moins rentable, quand le patron se paie, que j'ai fait jusqu'à présent. ceci pour répondre aux rigolos qui parlent de restaurateurs qui s'en mettent plein les poches. Le problème de la TVA se pose de plusieurs façons : est il légitime que le plat qui est cuisiné, servi à table, avec des couverts, de l'eau, du pain , et, par conséquent un personnel à disposition du client, soit taxé à 19,6 % et que le plat à emporter qui ne justifie pas d'une telle intervention de personnel, d'un tel service, soit taxé à 5,5 % ? Non, bien sûr que non, et les même les rigolos cités supra doivent pouvoir le reconnaître. Hors, c'est avec la restauration à emporter que les restaurateurs du midi ( plat du jour à 8,00 TTC !!) sont en concurrence. Là encore, les rigolos doivent se dire que les choses sont peut être plus complexe qu'il n'y paraît. Enfin, les prix dans la restauration n'ont pas bougé depuis longtemps, parce que çà fait longtemps que les moeurs changent, les habitudes alimentaires, etc, etc .. La TVA a 5,5% va sauver mon affaire, me permettre de me payer et de donner une prime à mes deux cuisiniers ! Je persiste, les prix pratiqués ne sont pas chers et les salaires tout à fait insuffisants, c'est une évidence que même les petits rigolos ............ vous savez ce que je pense d'eux, désormais. je leur confie, bien volontiers, les clés de mon restaurant pendant 15 jours !!
Philippe, le 07/03/2009 à 02h12
Je suis aterré par tant de stupidité! quand vous verrez le restaurateur de votre quartier partir en vacances plus souvent que votre facteur, qui, lui, profite de 8 jours de rtt par mois, alors on pourra dire qu'ils s'en met plein les poches . moi , je suis restaurateur et je ferme mon resto 15 jours par an et je reste chez moi car je paye correctement mes employés mais je ne tire aucun benef pour moi, je n'ai pas le droit au exonerations de charges comme tout salarié et je paye bien plus de cotisations avant de gagner le moindre centime qu'aucun salarié! alors non je ne baisserai pas les prix si la tva baisse car les clients qui font la différence entre bonne et mauvaise bouffe savent que la qualité et le service doivent se vendre par respect pour toute la chaine de production. j'aimerai transmettre à mes enfants un autre gout que celui des exhausteurs et autres conservateurs et proteines ajoutées , c'est sur un Mc do n'est pas cher mais ça rapporte à qui? Bonne nuit à tous
Jl26, le 05/03/2009 à 15h43
Une baisse de la tva pourra t elle surtout influer sur les salaires des employes de la restauration car il ne faut pas se leurrer: au moment ou certains font 35 heures voire meme moins nous dans la restauration surtout les petits etablissements faisons encore 50 h par semaine en periode creuse et arrivons frequemment au 70 heures en cas de forte affluence . donc si on ramaene au salaire horaire au moins 70 pour cent de ces employes sont largement en dessous du smic horaire
Rodolphe, le 05/03/2009 à 15h10
Décidément la restauration coute cher aux français. L'Etat avait accordé il me semble une aide 1,5 MILLIARDS D'EUROS déjà il y a quelques temps pour les aider. Maintenant le manque à gagner pour l'état sera d'un milliard encore ! Et en plus les prix ne baisseront pas dans les restaurants vous plaisantez !! Dommage les gens n'ont plus les moyens d'y aller beaucoup de restaurants vont faire faillite mais ils n'auront que ce qu'ils méritent. Je pense que la rédaction de LCI n'osera pas me publier on verra bien si on me censure.....
Stola, le 05/03/2009 à 14h57
C'est marrant parce que la baisse de la TVA sert à tout : à soutenir le secteur en crise, à baisser les prix... L'année dernière on parlait d'augmenter les salaires des personnels de la restauration... Il ne faut pas rêver, la baisse de la TVA ce n'est pas une mine d'or inépuisable non plus. Ca servira peut-être aux entreprises en crise à ne pas fermer, mais les autres se contenteront de faire plus de marges et ce sera l'effet à long terme, après la crise.